CULTURA


La riqueza de la cocina Azerbaiyana

Bakú, 16 de marzo, AZERTAC

La gastronomía de Azerbaiyán es una de las más antiguas y diversas del mundo y se ha ganado el reconocimiento internacional durante mucho tiempo. Esto se evidencia en las antiguas fuentes escritas por famosos historiadores y viajeros.

La historia del arte culinario en Azerbaiyán se remonta siglos pasados, basándose en una gran experiencia de los cocineros hereditarios, informa AZERTAC.

Hoy esta sabiduría secular persiste y se multiplica. El clima montañoso y subtropical del país abastece perfectamente a sus habitantes de todo lo necesario para la preparación de la comida sabrosa y sana – no por nada Azerbaiyán se ha hecho famoso como el país de los centenarios. Los científicos explican este fenómeno con un clima favorable, un estilo de vida, productos ecológicos y principios de la nutrición saludable.

Es muy nutritiva y calórica la cocina azerbaiyana, ella demuestra su escasa originalidad y tiene su propio sabor nacional, que se manifiesta en los detalles de la técnica culinaria y las tradiciones de la fiesta azerbaiyana.

Por la composición y la riqueza de los platos la cocina nacional de Azerbaiyán se refiere al número extremadamente diverso y beneficioso para la salud, se distingue por la abundancia de todo tipo de carne, el pescado y los manjares vegetales, complementados obligatoriamente por las hierbas tiernas y las especias picantes. Las obras tradicionales del arte culinario azerbaiyano son originales y únicas.

Los platos exclusivos de Azerbaiyán – dolma, bozbash, bozartma, chijrtma, jashil, kabab, piti, plov, govurma y muchos otros – están incluidos en las cartas nacionales de restaurantes de numerosos pueblos del Cáucaso.

Los componentes fundamentales de la cocina nacional de Azerbaiyán están determinados por las condiciones naturales del país. El clima montañoso y subtropical ha dado lugar a una amplia distribución de cordero, carne de res, aves de corral, peces de río y mar (Caspio), así como frutas y verduras en distintos platos.

La formación de la cocina nacional de Azerbaiyán se vio influenciada por las demandas del islam, que excluyen los platos de carne de cerdo y platos que contienen alcohol. Por lo tanto, una característica distintiva de la gastronomía azerbaiyana es el amplio uso del cordero para crear varios platos de carne.

Uno de los platos principales del tesoro culinario azerbaiyano son los kebabs y los platos en “tandir” ( un horno de arcilla molido o excavado en el suelo ). En un horno tierno, aparte del pan, se puede preparar fácilmente cualquier cosa. Especialmente sabrosos y jugosos son los platos de carne. Por lo tanto, después de quemar la leña, los alimentos se cocinan en carbones residuales, con la ayuda de una potente disipación de calor de las paredes, y tal efecto de temperatura contribuye a su cocción rápida. Al mismo tiempo, lo que es muy importante, las vitaminas se conservan en los alimentos y la jugosidad del producto permanece, no se quema ni se seca.

Otra característica de la gastronomía de Azerbaiyán es el sabor picante y el aroma único, que le dan a los platos todo tipo de especias y verduras: pimienta amarga y fragante, albahaca, canela, clavo, eneldo, perejil, cilantro, menta, comino y muchos otros. Especialmente vale la pena prestar la atención en el azafrán y el zumaque.

El azafrán es una de los condimentos más antiguos y costosos del mundo. Se obtiene de los estambres secos del azafrán. El azafrán se usa mucho en la cocina azerbaiyana como saborizante y colorante en la preparación de varios platos nacionales. El azafrán es un componente indispensable para la creación de numerosos platos con arroz.

El zumaque es una especia hecha de las bayas secas y molidas del arbusto agracejo. Por lo general, el zumaque se sirve a varios platos de carne.

También en la gastronomía nacional de Azerbaiyán están representados los diferentes tipos de dolma (trozos de cordero enrollados en hojas de parra o de col): yarpag dolmasi (dolma de hojas de uva); badimjan dolmasi, pomidor dolmasi, bibar dolmasi (de berenjenas, tomates y pimientos); dolma de hojas de repollo, etc.

Algunos platos se preparan en vajilla adecuada. Por ejemplo, la sopa Piti – en “pitishnitsa” ( olla de barro de tamaño de porción), plov – en kazan (caldera especial con un fondo de escasa espesor y tapas, en las que se coloca carbón ardiendo, para que plov se cocine uniformemente). Para un tipo particular de embutidos, sadj, se usa una sartén del mismo nombre con un pequeño asador instalado debajo de ella. Para la preparación de kabab y lyula-kebab se utilizan varios pinchos, etc.

Uno de los platos más famosos de la gastronomía de Azerbaiyán es plov (plato de arroz). Hay diferentes tradiciones y reglas en preparar y servir plov. En contraste con otras cocinas nacionales, se prepara arroz, base de plov, frutas etc. por separado y se combina todo en un plato solo cuando se pone todo sobre la mesa.

Hay varias variedades de plov azerbaiyano: qovurma-plov (con cordero), turschu-qovurma plov (con cordero y frutas amargos), chigirtma-plov (con cordero, calabaza y castañas), toyug-plov (con pollo), tyarchilo-plov (con pollo o pollo relleno), chigirtma-plov (con pollo empapado en huevo batido), fisinjan-plov (con caza, nueces, frutas agrias y canela), sheshryanch-plov (de huevo), syudlu-plov(con leche) y shirin-plov(dulce con frutas).

En la cocina de Azerbaiyán existe la gran variedad de platos de sabor dulce, que se dividen en subgrupos: elaborados a base de harina y parecidos a caramelo o a golosina. Contienen especias y aditivos que le aportan sabor a los alimentos. Por ejemplo, amapola, nueces, almendras, sésamo, jengibre, cardamomo, vainillina y otros. Se puede nombrar tales productos farináceos como shekerbura, pakhlava, sheker-chorek, kyata de Karabaj, Bakú, Najchiván y Ganja, mutaki de Shamakhi, pakhlava Najchiván y muchos otros.

No podemos dejar de mencionar los dulces de Shakí, en cuya producción se utiliza harina de arroz, azúcar, granos de nueces, mantequilla, claras de huevo y especias. Estos son pakhlavá de Shakí, “peshvenk”, “tel” (“terjalvá”), “girmabadam”.

En marzo de 2009, los cocineros de Ganjá fabricaron un pakhlavá milagroso. La longitud de esta confitería, horneada en parte de la fiesta de Novruz, es de 12 metros y la anchura es de 4. El peso de la dulzura es de aproximadamente tres toneladas. Estos indicadores permitieron al pakhlava de Azerbaiyán establecer un récord y entrar en el libro de los récords de la CEI. Además, este producto de hojaldre con nueces picadas reclama un lugar en el libro Guinness de los récords.

De las bebidas nacionales en la gastronomía azerbaiyana se distinguen los sorbetes. A diferencia de Asia Central, donde estas bebidas son postres, los sorbetes azerbaiyanos son refrescos, que se beben con plov. Como componente principal, además de los jugos de frutas y bayas, también se utilizan infusiones y destilados de partes aromáticas de las plantas: semillas, brotes, etc., y la base de frutas consiste en jugos de frutas y bayas ácidas.

Los gourmets más sofisticados que vienen a la República de diferentes países del mundo tienen gusto por el refinamiento y el delicado aroma de los platos de la cocina azerbaiyana.

"¡Nush olsun!" – "¡Buen provecho!" – así lo dicen en cualquier rincón de Azerbaiyán, invitando cordialmente a todos interesados a una fiesta abundante.

 

 

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