CULTURA


La verdad histórica reflejada en el libro " Cocina regional del kanato de Ireván"

Bakú, 28 de marzo, AZERTAC

El libro "Cocina regional del kanato de Ireván", publicado en Estambul, se ha convertido en un hito que atrae la atención del público. El libro fue elaborado por el Centro de Cocina Nacional. AZERTAC presenta las notas del jefe del proyecto editorial, profesor asociado de la Universidad Estatal de Bakú, doctor en ciencias filológicas Givami Rahimli.

Los armenios, que invadieron los territorios de Azerbaiyán a lo largo de la historia y cometieron una limpieza étnica, al mismo tiempo no dejaron de intentar apropiarse de nuestro patrimonio cultural. Hemos vuelto a ser testigos de las falsificaciones armenias en las tierras de Karabaj, liberadas por el ejército azerbaiyano bajo el mando del comandante en jefe Ilham Aliyev durante la guerra patria que duró 44 días. Desde tiempos remotos, nuestros pérfidos vecinos hacían pasar por suyos platos de la cocina azerbaiyana. Estos intentos se están llevando a cabo hasta la fecha.

El Centro de la Cocina Nacional está llevando a cabo una importante labor para desenmascarar las falsificaciones armenias y popularizar nuestra cocina nacional en todo el mundo. En este sentido, el estudio de la historia de nuestra cocina nacional y la publicación de libros apropiados son de especial importancia. El libro "Regional Cuisine of the Irevan khanate", publicado en Estambul, fue una continuación lógica de los exitosos pasos dados por el Centro de Cocina Nacional, dirigido por Tahir Amiraslanov, y una valiosa contribución a la difusión de las realidades azerbaiyanas en el ámbito internacional.

El libro "Cocina regional del kanato de Ireván", que es el resultado de muchos años de investigación, está dedicado a un tema muy relevante hoy en día tanto desde el punto de vista histórico y etnográfico, como nacional y espiritual - el estudio de la antigua cultura culinaria de los azerbaiyanos de Ireván, nuestros compatriotas - autóctonos del territorio, donde ahora se encuentra el estado llamado "Armenia". En el libro se recogen numerosos datos históricos y etnográficos relacionados con la cocina de Azerbaiyán Occidental en su conjunto y que atestiguan la antigüedad y la riqueza de la cultura material creada por la población de la región. Esta monografía, que se basa en hechos históricos y en más de 1.500 encuestas etnográficas y demuestra la falta de fundamento de las afirmaciones armenias, es una valiosa fuente enciclopédica sobre la cultura material y espiritual de los azerbaiyanos de Ireván.

La investigación muestra que en 1960 la Academia de Ciencias de la RSS de Armenia, con el propósito de "restaurar la cocina armenia", falsificó los nombres de los productos y los tipos de platos, las reglas de su preparación y publicó un libro con el título "Cocina armenia".

Sin embargo, al hojear el libro "Regional Cuisine of Irevan khanate" queda claro que, a pesar de los intentos de los armenios por apropiarse de platos y bebidas relacionados con nuestra cocina nacional e incluidos en la dieta de los azerbaiyanos que históricamente vivían en las tierras del kanato de Ireván, donde actualmente se encuentra Armenia, los nombres de la mayoría de los platos, alimentos, frutas, verduras y especias están en lengua azerbaiyana. Los armenios pensaban que modificando ligeramente los nombres de los platos y las bebidas creaban una "cultura culinaria" para ellos. La comunidad internacional sigue de cerca la exposición de las mentiras armenias. Prueba de ello es que en 2016 el Comité Intergubernamental del Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO incluyó el "lavash" ( es un pan plano suave, delgado, hecho de harina, agua y sal) en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de Azerbaiyán, y en 2017, "dolma" (una comida nacional de Azerbaiyán).

El libro también es valioso porque contiene fotografías históricas que muestran el proceso de destrucción de los monumentos arquitectónicos, ejemplos del patrimonio cultural del kanato de Ireván, la cultura religiosa azerbaiyana e islámica: el Palacio Sardar, las mezquitas de Ireván, los caravasares y otras estructuras arquitectónicas medievales. El libro contiene la orden del gobernador de Ireván por la que se nombra a Ahund Mohammedbagir Gazizadeh, que se convirtió en jeque de la provincia de Ireván, como presidente de la Asamblea Espiritual de Ireván y qazi provincial. El documento procede de su archivo personal, fechado entre 1874 y 1910, y se conserva en los Archivos Estatales de Georgia.

El destacado educador jeque Mohammedbagir Gazizadeh abrió una escuela ruso-tártara en su casa y recibió la Orden de Santa Ana de 3ª clase en 1898 por sus actividades pedagógicas. Los documentos históricos presentados por científicos georgianos, el Museo Nacional de Georgia, las fotos tomadas por el orientalista D.I.Yermakov (1845-1916), los materiales de archivo sobre la restauración del palacio de Sardar, que fue muy valorado por el zar Nikolay II, son hechos irrefutables que demuestran que el kanato de Ireván ha estado poblado por azerbaiyanos desde la antigüedad.

Los nombres y las reglas de preparación de 413 tipos de alimentos y bebidas, así como la información sobre los utensilios de cocina relacionados con la cocina de Ireván, figuran en el libro, que ofrece una imagen vívida de la cocina y la cultura gastronómica de los azerbaiyanos que viven en el territorio del kanato de Ireván, situado en el oeste de Azerbaiyán. El libro lleva a los azerbaiyanos a sus tierras natales, narra la belleza de estos lugares, transmite el sabor a "tendir"(es un tipo de horno de forma cilíndrica hecho de arcilla o metal y usado para cocinar los alimentos mediante carbón vegetal), el sabor de las delicias culinarias.

Dado que la publicación del libro "Regional Cuisine of the Irevan Khanate" cayó en el período de la pandemia de coronavirus, se presentó en línea a través del proyecto E-Academy del Comité Estatal de la Diáspora. En una videoconferencia con la participación de la diáspora azerbaiyana y de organizaciones internacionales se debatieron los méritos de la publicación, así como cuestiones relativas a su presentación en el ámbito internacional.

El libro "Regional Cuisine of the Irevan Khanate" se expone actualmente en la Casa Museo Alfred Nobel de Suecia. La presentación del libro en los países europeos está prevista para el periodo post-pandémico.

 

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