CULTURA


Los tipos de los plovs de la cocina de Karabaj

Bakú, 30 de marzo, AZERTAC

¡Buenas noticias para los gourmet! Utilizada más que cualquier otro ingrediente, la carne (preferentemente de cordero) forma parte indistintamente de la cocina de la región de Karabaj.

AZERTAC presenta en este artículo los tipos de plovs más famosos de la cocina de Karabaj.

Akhtachilov

Es un tipo de plov (pilaf) . El arroz se clasifica, se lava y se hierve. Una parte del arroz se utiliza como corteza. Antes de escurrirlo, se ponen en una olla cerezas cornalinas deshuesadas, lavadas y preparadas de antemano, y se hierven y escurren después de hervirlas con el arroz durante dos o tres minutos. La corteza se ma con leche agria coagulada, azafrán, mantequilla, cardamomo y semillas de cilantro y se extiende en el fondo de la olla cubierta de mantequilla. Cuando se sirve, se vierte un poco de mantequilla y se pone la corteza encima. A veces se sirve junto con dolma de berenjena o tortilla con verduras, así como con leche agria coagulada con ajo.

Carne asada con cerezas:

Es un tipo de carne asada. El cordero se corta en trozos de 25-30 gramos, se mezcla con sal y pimienta y se fríe con cebolla. A continuación, se añade una pequeña cantidad de ishgana (jugo de carne), jugo de azafrán y ciruelas secas y se hierve en su propio vapor. También se puede servir con rodajas de limón.

Ali musamma plov

Es un tipo de plov. El arroz se escurre después de ser hervido en agua salada. Luego, se cubre con mantequilla. Se añade jugo de azafrán a una parte del mismo, y se prepara una corteza al gusto y se cuece. Para preparar el khurush (aditivo de plov), se corta el cordero, se hierve en agua durante algún tiempo y se fríe. Luego se añade cebolla frita, albukhara lavada (un tipo especial de ciruela seca), jugo de azafrán, canela y un poco de jugo de carne, y se cuece al vapor hasta que esté listo. Cuando se sirve, el arroz se coloca en un plato en forma de colina y se cubre con jugo de azafrán y khurush.

Plov de carne asada con albaricoques secos o ciruelas

El cordero se corta, se hierve y se escurre, y luego se fríe. La cebolla se fríe por separado y luego se mezcla con la carne. Ciruela seca, el albaricoque se lava en agua fría, luego en agua caliente y se añade a la carne. A continuación, se añaden las castañas y se cuecen. El arroz se mantiene en agua caliente y salada durante 3 horas, y luego se pone a fuego lento para su elaboración, y se le añade azafrán.

Sabzi (verduras) plov

El arroz se mantiene en agua caliente y salada durante 3 horas. Luego se hierve y se pone a fuego lento para su elaboración, se le añade mantequilla y azafrán. Después de hervir la carne en el agua, se fríe, y la cebolla se fríe también por separado y luego se mezclan todos. Se cortan y se añaden eneldo, acedera, perejil, cilantro de montaña, estragón y otras verduras. Se añade sal de limón y pimienta a las verduras. En verano también se puede añadir alcha fresca (cereza-ciruela).

Plov de pollo

El arroz se mantiene en agua caliente y salada durante 3 horas. Se hierve el pollo y se escurre, se añade mantequilla y azafrán. Se hierve el pollo y se fríe con la cebolla, y luego se añade la granada y el cornalón. Se pone todo dentro del pollo, se pone debajo del arroz y a fuego lento para que se haga durante una hora.

Plov de carne picada

Se pica 1 kg de cordero y se fríe. Se añade el cornejo deshuesado y las pasas. Se escurre el arroz y se pone junto con la carne picada en una olla y se pone a fuego lento para su elaboración. Para preparar la corteza se mezclan 0,5 tazas de harina, 1 huevo, 1 cucharada de mantequilla y se le da forma de yukha y se pone en el fondo de la olla.

Plov con leche

Se hierven 2 litros de leche y se añaden 3 tazas de arroz. Cuando esté casi listo, se añade el azafrán y se enfría en platos. Cuando se pone a fuego lento para elaborarlo, se añaden dátiles, pasas y mantequilla. Suele comerse en el desayuno. También se puede servir como postre.

Plov con eneldo

El arroz se mantiene en agua caliente y salada durante 3 horas. Después, cuando se pone a hervir el arroz, se le añaden pequeños trozos de eneldo y se pone a fuego lento para que se cueza. A veces se añade el huevo al arroz y se sirve en la mesa. El cordero se puede poner en el fondo de la olla.

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