El mercado Chorsu de Taskent: especias, pan tandir y hospitalidad oriental - REPORTAJE
Taskent, 19 de agosto, AZERTAC
Taskent no recibe a sus visitantes únicamente con sus amplias avenidas, su arquitectura moderna y su infraestructura urbana en rápido desarrollo. Para sentir el verdadero ritmo de la capital de Uzbekistán, basta con acudir al lugar donde la ciudad habla a través del lenguaje de los aromas, los sabores y las tradiciones: el famoso mercado Chorsu.
Según informa AZERTAC, el primer encuentro con el mercado Chorsu no comienza con su arquitectura, sino con sus aromas. El olor del pan tandir recién horneado, las especias, el té y las frutas secas recibe a los visitantes antes incluso de que lleguen a los puestos comerciales. Aquí, los vendedores no se limitan a ofrecer sus productos, sino que también invitan a degustarlos.
El 18 de agosto, representantes de los medios de comunicación de Azerbaiyán que visitaron Uzbekistán en el marco de la gira de prensa acudieron al famoso mercado Chorsu de Taskent.
En uno de los puestos, los periodistas degustaron primero nueces de macadamia y después té de Taskent. A continuación, les ofrecieron una torta de pan caliente recién horneada en el tandir. Los participantes en el recorrido de prensa probaron los productos locales y destacaron su sabor.
«Está delicioso» fue la breve, pero bastante expresiva valoración que se escuchó durante la degustación.
Para los visitantes azerbaiyanos, este acercamiento gastronómico a Taskent resultó especialmente interesante. Los frutos secos, el té, el pan y los dulces orientales también son muy conocidos en la cocina azerbaiyana. Por ello, muchos de los productos de Chorsu resultan familiares y novedosos al mismo tiempo: las tradiciones culinarias compartidas permiten encontrar fácilmente similitudes, mientras que las formas locales de preparación y presentación revelan el carácter particular de la cocina uzbeka.
En los puestos de Chorsu se venden almendras, pistachos, anacardos, nueces, cacahuetes y huesos de albaricoque, así como albaricoques, higos y ciruelas deshidratados, además de pasas. La macadamia, que destaca por su delicada textura y su intenso sabor, atrae especialmente la atención.
En las inmediaciones se venden distintas variedades de té y especias. Sus aromas se mezclan en el aire y crean una atmósfera característica de los mercados orientales.
Sin embargo, Chorsu no resulta interesante únicamente por su variedad de productos.
El mercado donde la tradición sigue formando parte de la vida cotidiana
El histórico mercado de Taskent se encuentra bajo una gran cúpula de color turquesa que desde hace tiempo se ha convertido en uno de los símbolos más reconocibles de la ciudad. En sus puestos se pueden encontrar alimentos, especias, frutas deshidratadas, frutos secos, dulces y artículos elaborados por artesanos locales.
Al mismo tiempo, aquí resulta casi imposible establecer una frontera clara entre el comercio y la comunicación.
El vendedor invita a degustar el producto, ofrece información sobre él y responde a las preguntas. El comprador no elige únicamente con la vista, sino también mediante la degustación. Para un visitante extranjero, esta forma de comercio se convierte en un contacto directo con la cultura local.
Precisamente ahí reside la singularidad de Chorsu: las tradiciones no están separadas de la vida urbana moderna, sino que continúan presentes en el ritmo cotidiano del mercado.
El pan recién salido del tandir: el sabor de la tradición
El pan uzbeko ocupa un lugar especial en esta experiencia.
Los participantes en la gira de prensa observaron cómo se prepara el tradicional pan en el tandir. La masa se moldea en forma circular y se introduce en el horno tandir a alta temperatura. Unos minutos después, el pan adquiere una corteza dorada y un aroma característico.
Los periodistas también probaron el pan caliente y apreciaron su sabor.
El pan ocupa un lugar importante en la cultura gastronómica de ambos países. Tanto en Azerbaiyán como en Uzbekistán, constituye una parte inseparable de la mesa y de la tradición de hospitalidad. Al mismo tiempo, las técnicas de preparación, la forma y las particularidades de su presentación permiten que cada pueblo conserve su propio estilo culinario.
Así, alrededor de un puesto o de una mesa se revelan tanto los elementos que unen a ambas culturas como las características que hacen única a cada una de ellas.
Del sabor al conocimiento mutuo
La visita a Chorsu formó parte del programa dela gira de prensa de los periodistas azerbaiyanos por Uzbekistán.
Para los representantes de los medios de comunicación, este tipo de visitas permite conocer el país no solo a través de reuniones y declaraciones oficiales, sino también mediante su vida cotidiana. Los mercados, la gastronomía nacional, la artesanía y la comunicación con los habitantes locales permiten descubrir detalles que no pueden reflejarse únicamente en documentos oficiales o presentaciones.
En el caso de Azerbaiyán y Uzbekistán, este acercamiento reviste una importancia especial. El patrimonio histórico y cultural compartido se manifiesta en los detalles más sencillos: la forma de recibir a los invitados, la mesa familiar y la actitud hacia el pan y el té.
El té de Taskent tiene su propio carácter, el pan uzbeko posee un sabor particular y Chorsu cuenta con su propio ritmo de comercio y comunicación.
Para los periodistas azerbaiyanos, esta experiencia supuso una nueva oportunidad de observar el Uzbekistán moderno desde la perspectiva de sus habitantes, a través de las tradiciones cotidianas que siguen vivas en el corazón de una capital que cambia rápidamente.
Si la Taskent moderna muestra cómo desea ser el Uzbekistán del mañana, Chorsu recuerda dónde comenzó ese camino.
Es difícil abandonar el mercado sin llevarse algún recuerdo. Sin embargo, después de comprobar que este mercado oriental no es un decorado artificial creado para los turistas, sino una parte viva de la ciudad, resulta todavía más difícil marcharse sin llevarse una profunda impresión.
