Азербайджанское Государственное Информационное Агентство

КУЛЬТУРА

Вкусное путешествие по Азербайджану: Шамахинская, гусарская и масаллинская кулинария

Баку, 9 февраля, Эмиль Эюбов, АЗЕРТАДЖ

В Азербайджане знают толк в хорошей еде. Причем блюда исконно азербайджанской кухни, здесь гармонично соседствуют с кушаньями проживающих в нашей многонациональной стране народов. В этом материале мы рассмотрим кулинарные особенности древней Шамахи, а также Гусарского и Масаллинского регионов Азербайджана, в которых проживают лезгины и талыши.

Шамахы - 290 видов искушения

Шамахинская кулинария очень насыщена и знаменита своими 46-ю разновидностями плова, 14-ю видами долмы, 16-ю разновидностями шашлыка (кебаб), 12-ю разновидностями гутабов (национальные блины с зеленью или мясом). Чтобы продемонстрировать богатство шамахинской кухни, достаточно упомянуть один факт из ее истории. В 1662 году, когда известный английский путешественник и купец Энтони Дженкинсон посетил правителя Ширвана Абдуллу Хана Устайли, он был поражен разнообразием национальной кухни. Хан пригласил его к обеду и предложил 290 видов национальных горячих и холодных блюд, салатов, острых закусок и деликатесов.

Среди самых распространенных сегодня в Шамахы национальных блюд можно упомянуть шюют плов (плов с сушеным укропом, фасолью и жирным мясом ягненка); парча бозбаш (суп с кусковым мясом); долма из виноградных листьев (здесь ее особенно мелко заворачивают); сябзи (сезонное блюда – мясо, жаренное с зеленью); шашлыки. На десерт вам предложат лимонный шербет с добавлением семян кинзы и суджук на тарелке. Последнее блюдо изготавливается из пшеничного крахмала ручного изготовления, с добавлением сахара, грецких и лесных орехов.

Гусар – пичекар, хран фу и цкан

В Гусарском районе Азербайджана исторически проживают лезгины – народ с древней историей и богатой кухней. В кафе по всему Гусарскому району, как и в любых других регионах проживания лезгин вы можете заказать пичекар – разновидность пельменей с мясом или зеленью, алугу - хлебец с яичницей, или же шакуку – лезгинскую пиццу.

К супам, например, супу из баранины или говядины шурва, вам подадут хран фу – традиционный хлеб, выпекаемый в специальной лезгинской глиняной печи – хяряк или хар. Он напоминает азербайджанский тендир, но в отличие от него, хяряк имеет четырехугольную форму. Причем эти печи служат не только для выпечки хлеба, но и для приготовления других мучных блюд лезгинской кухни.

При нормальной комнатной температуре хлеб, выпеченный в хяряке, хранится целых семь дней, а в холодильнике и того больше - 15-20 дней. Готовое тесто делят на небольшие комочки и раскатывают. Потом его прокалывают по всей поверхности пучком колышек, что способствует проникновению горячего воздуха внутрь теста, помогая быстрому приготовлению и приобретению специфической формы. Хлеб готовится в печи минут пять. Иногда еще не полностью испеченный хлеб вынимают из хярякя, смазывают сверху сыром и яйцом (т.н. «лезгинская паста») и снова кладут печься на несколько минут.

В здешних местах готовят также «афар» – лезгинские гутабы: из теста раскатывают тонкие юха (лаваш), на которые кладут собранную во дворе и в горах различную, мелко нарезанную зелень, смешанную с сухим сыром или шором (подобие соленого творога). Сверху раскладывают еще один слой юха и затем все это кладут в хяряк. Гутабы эти отличаются неповторимым вкусом.

Однако, пожалуй, самое знаменитое блюдо лезгинской кухни – это цкан – пирог с начинкой. Его тоже готовят в харе. Круглые шарики из того же, что и для хлеба, теста замешиваются на масле, раскатываются и выкладываются на дно глубокой сковородки. Туда же кладут заранее обжаренные в масле мясной фарш и мелко нарезанную картошку. Покрывают все это сверху раскатанным пластом теста и кладут в хяряк примерно на час. Ингредиенты могут меняться – рекомендуется попробовать также цкан из овощей, сыра и куриного мяса. В любом случае результат вас удивит – пирог получается бесподобно вкусным!

Масаллы – аш, люкю и лявянги

Большинство населения южного региона Азербайджана – Масаллы, также как и соседних Лянкярана и Астары – этнические талышы. Это народ со своей культурой, традициями и языком, относящимся к иранской языковой группе.

Талышская кухня очень богата, разнообразна и имеет древнюю историю. Во время археологических раскопок в Масаллинском районе была обнаружена древняя кухонная утварь, изготовленная из камня и глины: пиала, сосуды для воды, сковороды, кувшины, относящиеся к периоду III-I веков до христианской эры.

В Масаллинском регионе широко распространены блюда из риса – не менее 20 наименований, среди которых различные вариации плова: пахла плову, лобья плову, туршулу аш, лобья ашы, айран ашы (та же довга).

Кроме того в талышской кухне известны 23 вида мясных блюд, 9 видов рыбных блюд, 8 видов каш, 5 видов омлета, 28 видов блюд из фруктов, разные виды «сырдагов» (тушеные баклажаны) и др.

Широко распространены блюда ляргя и мярджи. Но, пожалуй, коронным блюдом талышской кухни является лявянги: птица или рыба, фаршированные орехами, луком, сумахом, которые только в Масаллах готовят в тяндире. Лявянги любят и готовят по всему Азербайджану, но как пити нужно пробовать в Шеки, цкан в Гусарах, так и лявянги необходимо заказать и отведать именно в Масаллы или Лянкярани.

Знают в Масаллы толк и в сладостях. Так на десерт здесь часто готовят люкю – лепешки из рисовой муки с маслом и молоком, сладкие булочки из рисовой муки и т.п.

Рацион масаллинцев меняется и в зависимости от времени года. К примеру, в мае в этих краях в почете жирный плов с фасолью и мелко нарезанным свежим укропом. Весной также в моде листовой салат вместе с яблочным соусом, приправленным ароматными травами. Кроме того здесь любят неожиданные контрасты. Скажем, копченую рыбу могут подать к столу с пловом или сладким арбузом.

Большим спросом на рынках столицы, других городов, а также соседней России пользуется масаллинская зелень. Гуляя по району, у многих калиток можно встретить маленькие прилавки с зеленью. Здесь она стоит намного дешевле, чем на городском рынке. Обязательными атрибутами масаллинской кухни являются красная репа и характерный для этих мест красный репчатый лук. Этот лук не горький и очень вкусный. Летом его собирают в косичку за стебельки и сушат на зиму. Так он может сохранять свое качество и эстетический вид долгие месяцы.

Примечательно, что заказать те или иные виды национальных блюд южан можно почти в каждом ресторане и кафе на территории района. Так, что будете в этих краях – не упустите свой шанс и устройте пиршество с размахом!

Разместите информацию в социальных сетях

Следите за нами в социальных сетях

Завершена проверка показаний на месте теракта в «Крокус Сити Холле»

Семьи шехидов, отправившиеся из Нахчывана в Карабах, посетили Физулинский район

Посол Лейла Абдуллаева рассказала об энергетической политике Азербайджана в престижном университете Франции

Служба электронной безопасности Азербайджана стала членом Организации по кибербезопасности OIC-CERT

Азербайджанские боксеры завоевали 21 медаль на международном турнире в Баку

Организовано торжественное мероприятие по случаю 105-летия органов безопасности Азербайджана

Министр: Ведутся переговоры об экспорте приложения SİMA İmza в зарубежные страны

Таха Айхан: Наша цель – донести историю освобождения Шуши до всего мира

Состоялась презентация книги о яллы Западного Азербайджана

Шведскими археологами обнаружены серебряные монеты XII века

Сергей Лавров: Руководство Армении ведет дело к обрушению отношений с Россией

Фарид Гаибов: В течение года в Шуше будут проводиться различные мероприятия для молодежи

В Вашингтоне открылась выставка «Революции: искусство из коллекции Хиршхорна, 1860–1960»

Подписан протокол об обязательствах по проведению международной программы «Молодежная столица ОИС Шуша-2024»

Международный туристический портал рассказал об Азербайджане

Турецкие и азербайджанские кинематографисты снимут совместный исторический фильм

Академик Ахад Джанахмедов выступил с докладом на Всемирном конгрессе в Амстердаме

Заведующий кафедрой Бакинского госуниверситета награжден Почетной грамотой НАНА

Полвека назад состоялась премьера фильма Василия Шукшина «Калина красная»

В Бакинском госуниверситете подведены итоги конкурса «Ученый года»

МИД Венгрии: Венгрия всегда будет осуждать терроризм

Принят законопроект об автономии Корсики, депутат возмутился: Это кандалы

В Агентстве кино создается рабочая группа с целью обновления Закона «О кинематографии»

® Банк АВВ обновил филиал в Агдаше

Композитор Хадиджа Зейналова: Для меня важно не только показать культурное богатство Азербайджана, но и создать условия для диалога

Министр финансов США заявила, что Китай рассматривает мировую экономику как «свалку для электромобилей»

От Президента Южно-Африканской Республики Матамелы Сирила Рамапосы

Азербайджанские боксеры завоевали две золотые и одну серебряную медаль на турнире «Великий Шелковый путь»

Азербайджан в октябре направит экспортную миссию в ОАЭ и Саудовскую Аравию

Вьетнамский школьник показал лучший результат по SAT во всем мире

Эрдоган: Шаги Турции по Карабаху, Сирии и Ливии наталкивались на противодействие глобальных союзов

Самые юные участники первого Международного оперного фестиваля готовятся к выступлению

Фонд YAŞAT продолжает осуществлять меры по поддержке гази Отечественной войны

Насилие в Брюсселе выходит из-под контроля

Производство холодильников в Азербайджане выросло на 30 процентов

В Малаге вывешиваются антитуристические лозунги

В праздничные дни услугами «Азерпочт» воспользовались более 400 тысяч граждан

Азербайджанский кинопродюсер вошел в состав жюри международного кинофорума в Кыргызстане

Концерт классической музыки в доме-музее Ростроповичей – «Симфония одной жизни»

Делегация Конгресса США обсудит в Анкаре тему поставок F-16

Начальник СГБ: Решительно заявляем, что всегда будем стараться оправдать доверие, оказанное нам Верховным главнокомандующим

В праздничные дни на землях лесного фонда посажено более 100 тысяч деревьев

В пятницу на территории Азербайджана в основном будет без осадков

В России вышел альбом с песнями Муслима Магомаева в поддержку пострадавших от теракта

Омбудсмен Сабина Алиева встретилась в Ханкенди с жителями армянского происхождения

В Нью-Йорке участились сообщения о насилии в метро

МИД РФ: Армения превращается в инструмент реализации чрезвычайно опасных планов коллективного Запада

Азербайджанские гимнастки примут участие в международном турнире во Франции

В Бакинской высшей школе нефти начала работу научно-исследовательская лаборатория искусственного интеллекта

Убытки иностранных компаний от ухода с рынка РФ превысили 107 млрд долларов

Вице-президент: Излишний рост внутреннего потребления – удар по развитию Турции

Центральный банк Азербайджана снизил учетную ставку

МЧС: В Баку обнаружены пригодные к боевому применению ручные гранаты и УЗРГМ

Водители автобусов в Сеуле объявили всеобщую забастовку

Шесть азербайджанских боксеров получили путевку в финал международного турнира в Баку

Община Западного Азербайджана распространила заявление

Продлен период импорта из России продукции со стикерами на азербайджанском языке

Организована поездка 27 членов семей шехидов из Нахчывана в Шушу

Проводятся практические занятия с курсантами Военного института

Министр нацобороны: Тема терроризма будет снята с повестки дня Турции

В Кяльбаджаре обнаружены ручные гранаты

В Министерстве энергетики состоялось заседание коллегии

На мировых биржах выросли цены на нефть

Азербайджанская нефть подешевела

105 лет на страже безопасности государства и народа ВИДЕО

В Нахчыване почтили память родившихся в марте шехидов

Постоянные представители впервые присутствовали на заседании ЮНЕСКО в национальных костюмах

Всеобщая забастовка в Финляндии продолжится после пасхальных праздников

Министерство труда и социальной защиты населения награждено «Премией цифрового общества» в Сингапуре

Наивно полагать, что Франция готова обеспечить безопасность на Южном Кавказе – МИД России

Мария Захарова прокомментировала слухи о якобы поставках оружия Азербайджаном в Украину

Антимонопольные ведомства Азербайджана и Венгрии подписали Меморандум о взаимопонимании

МИД РФ: Москва готова содействовать решению вопроса анклавов

Опознаны тела 84 погибших в результате теракта в «Крокус Сити Холле»

МИД: Решительно осуждаем претензии, содержащиеся в докладе группы Расмуссена

Шахмар Усубов: В ближайшие месяцы ожидается отправка в Ходжалы первой группы переселенцев из 50 семей

Отдавшие за Родину жизнь - Эльчин Шукюров

Искусственный интеллект будет выявлять незаконные рубки в России из космоса

Евросоюз увеличил экспорт нефтепродуктов в Азербайджан в 2,4 раза

SOCAR Methanol удвоил производство в январе–феврале

Находившиеся в международном розыске граждане Узбекистана экстрадированы в свою страну

Азербайджанские женщины-боксеры завершили международный турнир с девятью медалями

ГРАФИК приема граждан в ЦЕНТРЕ ПРИЕМА ГРАЖДАН АДМИНИСТРАЦИИ ПРЕЗИДЕНТА АЗЕРБАЙДЖАНСКОЙ РЕСПУБЛИКИ в апреле 2024 года

Объявлен состав сборной Азербайджана по тяжелой атлетике на Кубке мира

В прошлом году сотрудники химического факультета БГУ опубликовали 175 научных статей

Начался прием заявок на творческий конкурс «Новруз: новый взгляд на традицию»

Эрдоган назвал события в «Крокус Сити Холле» жестоким терактом

Ученые БГУ включены в список «Топ 100 ученых Азербайджана»

Сотрудник БГУ проведет исследования в Северной Македонии

«Битва художников» в Баку

Служба электронной безопасности предупреждает граждан о фейковых сообщениях

Объявлено число туристов, посетивших туристический центр «Шахдаг» в праздничные дни

В служебном помещении станции метро «Насими» произошел пожар

Пассажиропоток в Бакинском аэропорту в праздничные дни увеличился более чем на 30 процентов

Уровень рождаемости в Южной Корее достиг очередного минимума в январе

В Турции завершается подготовка к муниципальным выборам

Азербайджанская гимнастка: Завоевать лицензию на Олимпиаду было мечтой моего детства

ВМО: Показатели изменения климата достигли рекордных уровней в 2023 году

Сумгайытский медицинский центр в праздничные дни работал в усиленном режиме

В Турции завершилась подготовка к фестивалю «Путь культуры»