Лондон, 16 февраля, АЗЕРТАДЖ

Ашур Ашурбейли – технолог хлебопекарного производства, который уже три месяца работает в Лондоне, в кафе, входящем в состав международного бренда. Специализируясь в области классического хлебопечения как в Азербайджане, так и за его пределами, он занимается приготовлением хлеба на натуральной закваске, без химических добавок.

В интервью лондонскому корреспонденту АЗЕРТАДЖ 28-летний Ашур рассказал о своем пути в хлебопекарном деле, опыте работы с международными брендами, успехах, которых добился за границей как азербайджанский специалист, а также о намеченных целях.

– Давайте познакомимся. Можете рассказать немного о себе?

– В настоящее время я работаю технологом хлебопекарного производства на одном из объектов международной сети кафе. У этой сети есть филиалы в Азербайджане, Грузии и Лондоне. С момента переезда в Лондон я разработал уже 7-8 новых видов хлеба. Специализируюсь на классических рецептах и готовлю хлеб без каких-либо химических добавок – только из муки, воды и натуральной закваски. Эту закваску я назвал «Лаура».

Ее состав включает только пшеничную муку и воду. Готовить и поддерживать закваску необходимо по особой технологии. Например, после добавления воды в муку эту смесь необходимо выдерживать при комнатной температуре около 4 часов. Затем в течение еще нескольких часов хранить в холодильнике при температуре плюс 6 градусов, после чего она полностью готова к использованию. В экстренных случаях можно применять уже спустя 4 часа. Именно эта натуральная закваска придает нашему хлебу уникальный вкус и аромат.

– Как у вас появился интерес к хлебопечению? Как вы пришли в эту сферу?

– У меня всегда была особая любовь к этой профессии, к тому же это было мечтой моей мамы. Она хотела, чтобы я работал поваром на одном из телеканалов Азербайджана и вел свою передачу. Вот я и начал действовать, следуя как маминой мечте, так и пути, который предначертала мне жизнь.

– Где вы приобрели свой первый профессиональный опыт?

– Первые шаги я сделал в одном из брендовых заведений в Баку, работая помощником пекаря. Проработав там некоторое время, я устроился в компанию международного бренда, где также год проработал помощником. Затем я поступил в Бакинский государственный центр профессионального образования по перерабатывающей промышленности на специальность повара и проучился там в течение года. От своих преподавателей я получил ценные знания. Однако вскоре понял, что этого недостаточно, чтобы достичь поставленной мною цели, и решил получить частное образование. Я начал посещать курсы классического хлебопечения в Москве, которые вел наш соотечественник Эльвин Гулиев. Создал для себя профессиональную кухню и выпекал хлеб дома, параллельно продолжая работать в компании международного бренда.

Как-то раз я показал директору компании один из экземпляров испеченного мною хлеба. После этого меня пригласили в Грузию, где я провел почти месяц в условиях напряженной работы. Трудился днем и ночью, взял на себя огромную ответственность. Представьте: идете по улице, видите людей, и у них в руках хлеб, который вы испекли. Это очень ответственно. Вначале я испытывал страх, ведь впервые в жизни брал на себя столь серьезную ответственность. Но, к счастью, все получилось.

– Сколько времени занимает процесс выпечки хлеба и что вам больше всего нравится в вашей работе?

– Иногда люди думают, что смешать муку, воду, соль и натуральную закваску – это просто. Но это не так! Процесс приготовления хлеба занимает минимум 23-24 часа, а замешивание теста – не менее 6 часов. Именно поэтому такой хлеб дороже обычного, и при этом он намного полезнее для здоровья. Я просыпаюсь каждый день в 4-5 утра, чтобы люди могли получить свежий и горячий хлеб. Мы начинаем работать в 5 утра. Считаю, что наша профессия – это настоящее искусство, тонкое ремесло. Будь то круассаны или классический хлеб, их приготовление требует высокого мастерства. Бывают дни, когда десятки, а то и сотни клиентов, приходящих сюда, не зная меня лично, просят позвать меня, чтобы сказать теплые слова о хлебе. Это придает энергию, заставляя забыть накопившуюся за день усталость. Это один из аспектов моей работы, который я люблю больше всего – искренность людей, которые делятся своими эмоциями. Руководители десятков компаний, желающие с нами сотрудничать, приходят сюда и узнают, что я азербайджанец, технолог хлебопечения, который внедряет здесь новые сорта хлеба. Их добрые слова, признание моего труда и высокая оценка хлеба приносят мне огромную радость и делают меня по-настоящему счастливым. Как азербайджанец, я горжусь тем, что люди из разных стран и культур делятся со мной своими позитивными эмоциями. Это наполняет меня чувством гордости. Я рад, что, будучи азербайджанцем, могу представлять британцам классический и натуральный хлеб.

– Чему вас научила работа за границей?

– В каждую страну, куда бы я ни ехал, я всегда беру с собой пакет азербайджанской муки. Свои первые буханки хлеба я выпекаю именно из нее. Нашу страну можно назвать настоящим раем: ее вода, соль, фрукты, мясо – это подлинное богатство. Это сложно передать словами. Живя за границей, осознаешь это еще глубже.

Кроме того, я считаю, что мы, шеф-повара, несем ответственность не только за то, что готовим, но и за свою нацию. Каждый наш шаг должен быть осмысленным. Мне важно, чтобы мои коллеги и клиенты, покидая это место, уносили с собой приятные воспоминания и теплые впечатления об Азербайджане. Это, в свою очередь, требует еще большей ответственности. Я работаю над этим с огромной самоотдачей. Как представитель 10-миллионного азербайджанского народа, я чувствую на себе этот долг и стараюсь достойно представлять нашу культуру и ее разнообразие.

– Что является самым важным условием для успеха в вашей профессии?

– Для того чтобы испечь хлеб, недостаточно просто иметь руки и физическую возможность его готовить. Нужно вкладывать в него душу. Вкус хлеба зависит не только от качества муки и соли, но и от любви, с которой он приготовлен. Я живу этим делом и вкладываю в каждый хлеб частицу себя.

– Какие у вас планы на будущее?

– Во многих соседних странах есть известные шеф-повара. К сожалению, в Азербайджане пока нет широко известных личностей в области хлебопечения и пекарского дела. Я хочу, чтобы бренд «Ашур Ашурбейли» развивался и рос. Одна из моих целей – помогать людям и приносить пользу в области хлебопечения. Моя настоящая фамилия – Гулиев, но я взял себе псевдоним Ашурбейли. В Азербайджане сотни людей с фамилией Ашурбейли, представители этого рода занимались благотворительностью. Взяв этот псевдоним, я хочу продолжить их традиции.

– Какой совет вы бы дали молодежи?

– Мой главный совет молодым людям – в какой бы сфере они ни работали, они должны стремиться к вершинам. Пусть они борются за свою цель, куда бы она их ни вела. Бывали дни, когда я неделями не спал, когда полностью брал на себя ответственность за свои ошибки. Но я никогда не сдавался. Никакие трудности и неудачи не сломили меня. С каждым днем я работаю все усерднее. Эта профессия не имеет конечной точки – она бесконечна. Нельзя сказать: «Я достиг всего, мне больше нечему учиться». Мы должны всегда двигаться вперед и узнавать что-то новое.

– В заключение: планируете ли вы популяризировать азербайджанскую кухню за границей?

– Да, я очень хочу, чтобы наша пахлава и шекербура были более известны в мире. В будущем я планирую назвать свои сорта хлеба в честь азербайджанских национальных символов. Продвижение азербайджанских вкусов и традиций на мировой арене для меня большая честь.

Айтен Аббаслы

собкор АЗЕРТАДЖ

Лондон