CULTURA


 La diversidad de bebidas en la cocina de Azerbaiyán

Bakú, 14 de marzo, AZERTAC

Una de las partes más diversas de la cocina son las bebidas. De morera, cornejo y algunas otras plantas se prepara “arag” – “vodka”, que se usa principalmente como una medicina. “Arag” – significa “bebida blanca” (“ag” – blanco, “ar” – bebida). Por otra parte, “ar” puede significar también purificado, limpio de la palabra “arynmysh” – purificado, informa AZERTAC.

Con el método de destilación se preparan muchas bebidas no alcohólicas, “arags” medicinales, extractos, etc. Los ejemplos son “arag” de menta, gulab y una bebida de hierbas mixtas – “chal arag”.

Desde los tiempos antiguos en Azerbaiyán preparaban “buza” – cerveza. La palabra rusa “buzit” también proviene de esta palabra. Como en otras cocinas turcas, existen muchas bebidas de leche y de los productos lácteos fermentados, como “ayrán”, “atlamá”, “bulamá” etc.

Una variedad de sorbetes se prepara de los zumos de frutas, diferentes extractos de las plantas, azúcar, etc. Los sorbetes principalmente se sirven con pilaf, se beben durante las fiestas y rituales.

Diferentes bebidas como “ovshalá”, “gandab”, “agua de níspero”, “salab” no solo decoran la mesa, sino que también son medicinales.

El té ocupa un lugar especial en la cocina de Azerbaiyán. Es imposible imaginar nuestra mesa sin té. El café y el cacao se consume menos que el té. Por la mañana se sirve leche caliente hervida y bebidas de leche.

El lugar especial entre las bebidas ocupan las aguas minerales de Azerbaiyán ("Istisu"," Badamly"," Sirab " etc.). Se sirven como sedantes y medicinales.

Las bebidas que se hacen a base de “bekmez” (doshab) de la miel hervida a espesa, zumo de morera, sandía, caña de azúcar, remolacha, uvas, caqui salvaje, etc. se consideran buenos sedantes.

Para calmar la sed y digerir fácilmente los platos grasosos y pesados se sirve en la mesa junto con los platos “pesados” la bebida “iskendzebí”, que se prepara con la mezcla de miel y vinagre. En algunas fuentes la llaman también “uksusomyod”. A veces en vez de miel se usa azúcar.

A la categoría de bebidas (y no platos dulces) en nuestra cocina añaden también “khoshab” (compota) y “polud” (kisel - jalea a la que se ha añadido fécula).

Pero, por supuesto, la mejor bebida es – frías como el hielo las aguas de manantiales de Azerbaiyán.

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