CNN: Cocina azerbaiyana - Puerta al Este
Bakú, 2 de julio, AZERTAC
En Azerbaiyán, los platos locales de Kebab y Plov son calóricos y deliciosos, pero el país también posee una abundancia de frutas y verduras frescas y saludables.
Según AZERTAC, esto se dice en el artículo publicado en el sitio web de CNN.
Plov se conoce como el "rey de los platos" y Kebab es una de las comidas imprescindibles que se prepara en ciertas ocasiones especiales.
"En el calor del verano, a los azerbaiyanos les gusta beber té caliente, que se cree que ayuda al cuerpo a refrescarse de forma natural. En los distintos lugares, el té casi siempre se prepara con keklikotu (orégano) o canela, y mientras el agua hierve en un samovar de madera, adquiere sabores específicos del bosque", dice el material.
Aunque la preparación de los platos puede variar dependiendo de las regiones de Azerbaiyán, el desayuno es bastante idéntico en todas partes del país.
"El pan de tandir es el protagonista de este espectáculo, acompañado de componentes como la miel y la kaimak (crema espesa), el queso de cabra, la mantequilla o huevos revueltos con tomate". El pan crujiente es un compañero bienvenido para todas estas combinaciones de alimentos", señala el artículo.
En cuanto a los alimentos que se venden en la calle, el artículo señala que en Azerbaiyán hay conocidos “doner”, sándwiches de carne al estilo turco.
"Gutab es una opción más ligera. El gutab clásico se rellena con carne picada. Para cocinar Gutab hay que colocar el relleno en el círculo de masa y doblar en forma de media luna. A continuación, freír ambos lados en una sartén sin aceite. La versión vegetariana del gutab comienza con calabaza o hierbas frescas - espinacas, cilantro, cebollas y eneldo. Para los verdaderos gastrónomos, también hay una variedad más pequeña de gutab, rellena de rumen picado o carne de camello, y más comúnmente conocida como "Dzorat gutab". Se debe prestar especial atención a la "ensalada de la parrilla", cuyo nombre se asocia al hecho de que los ingredientes principales - berenjena, pimiento dulce y tomate - se asan en la parrilla. Después de que las verduras fritas se cortan en rodajas, las cebollas, el cilantro, el eneldo, el aceite de oliva y la albahaca morada se añaden y se mezclan entre sí", se afirma en el artículo.
Además, el artículo anota que mientras que los libros culinarios azerbaiyanos son ricos en variedades de dolma, las más notables son dos especies - yarpag (hojas de parra rellenas) y uch badzi (tres hermanas).
"La mezcla de ternera molida y otros ingredientes enrollados en hojas de parra y cocida a fuego lento se sirve con “Gatig”(yogur natural). "Uch Badzi" consiste en tríos de berenjenas, tomates y pimientos rellenos de carne picada y cocidos en su propio jugo", relata el material.
En cuanto a los dulces, los productos de panadería favoritos de Azerbaiyán se hornean tradicionalmente en marzo, el mes de la fiesta de primavera de Novruz.
"Pajlava, o baklava, como se le conoce internacionalmente, es un rico postre hecho de una fina masa de pastelería recubierta de miel y nueces picadas. Más comúnmente servido en el Novruz (fiesta nacional) en marzo, el pajlava tiene una forma distintiva de diamante, que simboliza el fuego (llamado pajla en azerbaiyano, y una característica prominente en muchas alfombras). La versión azerbaiyana, especialmente la variedad Sheki, tiende a ser más suave y aceitosa que otras versiones. Shorgogal es una panadería hinchada y crujiente con especias picantes y especiadas, pero se puede hacer en una versión dulce. El pan dulce con nueces y uvas pasas, es otra gran opción", según el artículo.
La mermelada de nuez es probablemente uno de los postres azerbaiyanos más sorprendentes que se sirven para el té.
"Para hacer esta mermelada, las nueces se cosechan de los árboles cuando todavía están verdes y blandas. La estructura de la nuez y la dulzura del almíbar lo convierten en una delicia memorable. Finalmente, la combinación de productos más inusual en el país es la sandía, el queso de cabra (cuanto más salado, mejor) y el pan “tandir”. Aunque puedan parecer los productos más incompatibles, no hay vuelta atrás si se prueban conjuntamente", concluye el artículo.
