Даже изысканное и роскошно поданное блюдо уступает самому простому, когда в него не вложена душа, считает food-блогер

Баку, 28 августа, Татьяна Иванаева, АЗЕРТАДЖ

Один из старших софистов времен Сократа древнегреческий философ Продик Кеосский как-то заметил, что «из всех приправ самая лучшая - огонь». Вот уже чуть менее десяти лет food-блогер Кянан Бадалов доказывает правдивость этих слов, придав процессу приготовления оттенок природного очарования. За это время количество подписчиков его именного YouTube-канала «обзавелось» полутора миллионами постоянных подписчиков, а общее количество просмотров приближается к полумиллиарду. Как гласит анонс, это «страница о вкусной еде, времяпровождении на даче и дома с семьей». Именно возможность свести воедино стремление быть больше рядом с близкими и желание баловать их собственноручно приготовленными блюдами однажды привели к тому, что когда-то детское увлечение создания видеороликов подтолкнуло делиться ими с более широкой аудиторией. Оригинальная подача всего действа настолько захватила публику, что последняя перешагнула виртуальные географические границы, оставляя восхищенные комментарии. Да такие, что сорокамиллионный специализированный канал Taste Life поделился видео приготовления пити из ягненка.

По собственному признанию Кянана, его знают как простого человека, обожающего простой стиль в одежде. Приверженца больше спортивного варианта, без каких-либо намеков на нарочитую демонстрацию успешности. С бородой. Считающего, что не условный галстук украшает человека - наше внутреннее наполнение и есть самая лучшая красота по жизни… Создается ощущение, что процесс приготовления очередного блюда - его личная философия, приправленная специями и ароматом дыма костра, - и есть тот не скрываемый секрет, который и привлекает внимание его подписчиков из большого количества стран. Многие из них, оказываясь в Баку, специально отправляются в центр города, чтобы попробовать бургер от шефа Кянана Бадалова. Но дача остается его главной «специей», которую часто отмечают в комментариях и с которой началась беседа food-блогера с АЗЕРТАДЖ.

- Это старая классическая абшеронская дача в Нардаране времен моего дедушки, перешедшая по наследству. Я ухаживаю за ней с неподдельной любовью. Здесь особая аура: черепаха степенно ходит, ежики бегают, собаки, разнообразная домашняя живность… Большинство комментариев на канале подтверждают, что люди скучают по такой атмосфере. Во дворе тутовые и инжировые деревья, попадая под кроны которых словно наполняешься ностальгией.

- Можно сказать, что незамысловатый дачный антураж Вы трансформировали в лучшую «специю»…

- Говоря о лучшей специи, из раза в раз утверждаю, что это любовь! Согласитесь, даже изысканное и роскошно поданное блюдо уступает самому простому, когда в него не вложена душа. Кстати, количество подписчиков на YouTube-канале и в Instagram подтверждает мою приверженность этой уверенности. Их интерес обусловлен не тем, что я готовлю блюдо haute couture в подходящем моменту антураже, а тем, как идет сам процесс: «общение» со специями, босиком, на даче… Друзья, выбравшие мою дачу как место отдыха, могут позволить себе скинуть обувь, ходить по песку босыми ногами, обустроиться возле мангала. И каждый раз они отмечают, что приготовленное в дачных условиях будто дополнительно заключает в себе некую душу. Здесь я считаю необходимым сказать, что окружающая нас атмосфера с приусадебным участком, почти не изменившимся за долгие десятилетия, просто пронизана множеством разнообразных историй. Потому и пища словно пропитывается всем этим невидимым ингредиентом. Какой ресторан, даже самый крутой, может посоперничать с такой «специей»?

- Обычно огонь приписывают женской зоне ответственности…

- Не спорю, что женщина - хранительница очага. Вот только это не совсем относится непосредственно к открытому огню. Здесь заложен глубинный и даже метафизический смысл, чуть далекий от кулинарии. Моя супруга, например, не сразу освоила и газовую плиту. Помню, когда мы только поженились, у нас состоялся примечательный диалог на тему, что она умеет готовить. На ее ответ о макаронах я заметил, что те варят, а потому это умение не подпадает под категорию приготовления пищи.

- Потому начать готовить самому оказалось вынужденной мерой?..

- Скорее личным примером. Да и мне просто нравится самому собирать из разрозненных продуктов очередное блюдо. Это как музыка кухни. Но искренне признаюсь, сегодня супруга готовит очень вкусно. Скажу больше, плов в ее исполнении полностью соответствует моему личному мерилу - известному в нашем роду плову моей мамы, на который собирались практически все. Так вот отличить их почти невозможно - настолько жена смогла проникнуться мамиными секретами.

- Не могу не отметить, что одной из героинь видеоматериалов на вашем канале является ваша дочь…

- Готовить на пару с дочкой - ни с чем не сравнимое удовольствие. Начну с того, что ресторанный бизнес, который я знаю изнутри, отнимает очень много времени. Пока я не имел семьи, график с утра и до последнего посетителя не был критичным. Теперь же я хочу больше времени проводить с семьей. Быть рядом со своими детьми. Так что найденный сегодня формат, пусть даже порой не принесет крупных дивидендов, для меня оптимален.

- Ресторанный бизнес - это еще вопрос доверия и отваги, где немаловажную роль играет и команда в целом…

- Многие могут со мной не согласиться, но, когда человек обладает отвагой, доверие не становится чем-то из ряда вон выходящим. И речь сейчас не идет о каких-то воинственных заверениях. Здесь ответ лежит скорее в плоскости выстраивания взаимоотношений, внимательности к работникам. Старательность и желание соответствовать заданному компанией уровню с моей стороны отмечаются, в том числе и материально. В Азербайджане есть те, кого у нас называют «мерд инсан» («храбрец»), и они пользуются моим доверием. Противоположные чувства рождаются, когда становлюсь свидетелем попыток торговаться по мелочам, пытаясь принизить тех, кто по финансовым возможностям ниже, но прилагают все усилия для честного заработка. С такими я бы не желал оказаться в одном окопе.

- Наверное, Вы внимательно отслеживаете зал?

- Это естественное заболевание, когда занимаешься ресторанным бизнесом. Даже попадая в другие рестораны, ловишь себя на мысли, что невольно осматриваешься с профессиональным интересом, замечаешь нюансы. Помню, как пытался избавиться от этого наваждения, работая еще финансовым директором в ресторане французской кухни, чтобы просто иметь возможность банального общения.

- Такое же внимание придается и динамике аудитории канала? Ставится ли в качестве цели какая-то цифра, на которую надо выйти?

- Практически каждый день. В этом есть какой-то азарт - наблюдать за ростом отслеживающих канал. И если поначалу цифра в миллион подписчиков казалась чем-то недостижимым, то, когда она была пройдена, следующая так и не была определена. Это не основополагающе. Пусть все будет естественно. Я, прежде всего, получаю удовольствие от каждого дня и от того, чем занимаюсь. Кстати, часто в роликах я обращаю внимание на «с чего начать» и подчеркиваю, что любое дело, проект - это всегда лотерея. Сам знаю много случаев, когда даже серьезные финансовые вложения не помогли достичь популярности. Потому видеоблогинг не стоит воспринимать как единственный источник дохода. Говоря о себе, признаюсь, что для меня изначально канал был, скорее, приятным дополнением к другим формам бизнес-деятельности. Потому и риски были сведены к минимуму, да и обратился я к цифровому формату просто из желания разделить с другими радость совмещения приготовления вкусной еды и общения с домашними.

- Современный ресторанный бизнес включает в себя и опцию открытой кухни…

- В моей практике приглашенного шефа такое было. Нечто среднее между открытой кухней и мастер-классом: готовились и хаш, и бургеры разные. Но площадки были чужими, и в воздухе чувствовался «аромат ревности хозяев». Поэтому появляться буду только на своей кухне, как открытой, так и оставаясь вне взоров посетителей.

- Ревность на кухне?

- И такое порой случается. Я не скрываю, что не замахиваюсь на звание профессионала. Да, у меня есть друзья, которые входят в эту категорию. В ресторанах, где я всегда желанный гость. И кстати, когда меня частенько спрашивают, повар ли я, даю честный ответ, что я - любитель. Даже на замечания, что вкусно и классно готовлю, четко выражаю свою позицию, дабы не обидеть тех, кто посвятил этому свой профессиональный путь: я скромный человек, который готовит на своей даче, на иное не претендую. Это чистое уважение к труду тех, кто, словно ювелиры, подбирают блюда для меню, затрачивая внушительное время, тогда как я могу готовить каждый день новое блюдо в объемах, которые вряд ли когда-то применимы на их кухнях. Возвращаясь к формату шоу… Я заметил, что людям нравятся именно объемы, мною заявляемые в снимаемых видео.

- Вы еще и ингредиенты в живом виде представляете…

- Давайте сразу скажу, что ни одно животное от моих рук не пострадало. На даче спокойно живут куры, барашки, индюки, утки, с которыми играет моя дочь. Это чисто постановочные эпизоды и фотографии, когда изначально в кадре используются живые, как вы сказали, ингредиенты. Для процесса приготовления я использую только покупные и подготовленные продукты, в том числе и мясо, и птицу. Хотя однажды в котел был отправлен молодой козел, который просто вынудил на этот шаг: уж очень был неприспособлен хоть к какому-то сосуществованию в домашних условиях. После нанесенного ущерба в хозяйстве и долгих сомнений я понял, что тот сам напросился. И блюдо было весьма вкусным! Человек по сути своей хищник. В системе нашего восприятия вполне нормально употреблять в пищу животных и птиц. Не утверждаю, что все так должны думать. Я мясоед! Мне нравится охота, в том числе и подводная. Думаю, что тем самым я удовлетворяю вложенный в мужчину природой инстинкт добытчика. Отсутствие мяса в рационе рождает ощущение голода, даже когда поднимаешься из-за накрытого стола.

- Мужчинам нужен белок!.. Да и азербайджанская кухня немыслима без мяса…

- Азербайджан богат невероятным разнообразием продуктов. Так что кулинария у нас просто роскошь для человека, любящего готовить как традиционные блюда, так и создавать что-то новое. Есть много блюд, в которые мясо не входит. Но это не мое! Например, любимая моей мамой зеленая фасоль с яйцами, преследовала меня все детство. В общем, безмясные блюда вне моего интереса. Одно из моих фаворитов - простой шашлык, в котором мясо приправляется солью и специями и отправляется на мангал. А так, я обожаю «помидор-юмурта» (яичница с помидорами).

- Кулинария - это еще отличие летней и зимней кухонь…

- Даже не подвергается сомнению. Например, блюдо, видеоролик приготовления которого собрал более восьми миллионов просмотров за неделю, - хаш. Кстати, цифра была для меня несколько неожиданной, потому что это стало неоспоримым свидетельством, что мой канал по-настоящему привлекает внимание. Посыпались предложения от разных ресторанов побывать гостем на кухне, чтобы посетители смогли попробовать «хаш-миллионник». Оказалось, что благодаря ему я получил неформальное прозвище. Если крестного отца на азербайджанском называют «хач атасы», то мне присвоили прозвище «хаш атасы». Так вот, хаш летом не покушаешь. В кулинарии, при всем ее разнообразии, все-таки есть сезонные разграничения. Но в этом же и есть особая привлекательность - ожидание наступления того времени, когда в меню сменяются вкусовые краски. Предвкушение - это составляющая аппетита. Оттого и начало каждого сезона сопряжено с особой прелестью выбора блюд. Потому, когда меня просят озвучить какие-то рецепты, я всегда предлагаю обратиться напрямую к видеоконтенту канала. Прелесть визуализации «общения» с продуктами не заменят никакие словесные рекомендации. Это надо видеть и чувствовать тактильно.

- Ваше появление в кадре интригует не только тем, что вы будете готовить, но и как выглядеть…

- Понятно, что и мой внешний вид преображается. Мне вообще нравится добавлять визуальный ряд какими-то головными уборами: папахи - в любое время года, шляпы, банданы. Так и самому интересно меняться, и вносит определенный колорит в сам процесс приготовления. Помимо самого процесса я знакомлю зрителей и с тем, что и кто меня окружает. Чем я занимаюсь помимо него. Ведь моя съемочная площадка - природа и приусадебный участок - сами подсказывают, как и что интереснее будет выглядеть в кадре. Мой канал не чисто кулинарное шоу. Это скорее разговор по душам. С самим собой. С окружающим миром. Своеобразная медитация, приправленная вкусом близости естественной среды обитания, от которой человек сегодня отгородился цивилизационными и техногенными достижениями. Что само по себе не плохо, но ведь недаром нас тянет на природу?..