Немецкие ученые: Апельсиновый сок полезнее, чем апельсины
Баку, 24 января, АЗЕРТАДЖ
Биодоступность - то, насколько хорошо эти вещества усваиваются организмом человека.
Биологи Университета Хоэнахайм (Штутгарт, Германия) выяснили, что биодоступность каротиноидов и флавоноидов в апельсиновом соке значительно выше, чем в самих этих цитрусовых.
Итоги их исследований напечатаны в Journal of Agricultural and Food Chemistry, сообщает АЗЕРТАДЖ со ссылкой на зарубежные СМИ.
Для своей работы ученые сравнили химический состав прямого гомогената апельсинов и того апельсинового сока, который из них получается по классической технологии (в том числе с мгновенной пастеризацией). Хроматография показала, как на разных этапах процесса меняется концентрация флаконоидов, каротиноидов, витамина С и ряда других веществ.
Полученные данные подтвердили полученные ранее данные о том, что выжимка сока серьезно уменьшает концентрацию каротиноидов и флавоноидов (на витамин С она почти не повлияла), но их биодоступность значительно выросла. К примеру, если принять за 100 процентов количество каротиноидов в апельсине, то из сока человек усвоит из них около 30 процентов. Если же он просто выпьет сок, то соответствующая цифра составит всего 12 процентов.
Другие новости раздела
