الأكلة الأذربيجانية القديمة "تشوبان باسديرماسي" تطبخ من لحم الحَمَل اليافع (صور)
بيلقان، 6 يوليو (أذرتاج).
إحدى الأكلات الشعبية التقليدية للمطبخ الأذربيجاني هي "تشوبان باسديرماسي" (كلمة "تشوبان" يعني راعي المواشي، و"باسديرما" بالمعنى الحرفي "دفن اللحم"). هذا الطبق الذي يطبخه، أساسا، السكان المشغولون بتربية المواشي في بلدنا هو من الأطباق المحببة لدى أهالي قراباغ (كراباخ)، لاسيما الناس الرحّل (نسميهم بالـ"تراكمة") منذ الأزمنة القديمة.
قال توفيق ولييف ساكن قرية "طازه كند" في محافظة بيلقان تلك المنطقة التي تتميز لحوم أغنامها بطعمها الخاص اللذيذ في حديثه مع مراسل وكالة أذرتاج إن "تشوبان باسديرماسي" كان يطبخ أساسا عند بدء رحلة الناس مع مواشيهم وأغنامهم إلى مرتفعات قره باغ (قراباغ) الخضراء: "نواصل التمسك بتقاليدنا المتوارثة من أجدادنا في تربية الأغنام. كنا نقضي على كل صيف في المراعي الجميلة، ونعود إلى بيلقان مع قدوم فصل الشتاء وانخفاض درجات الحرارة. رغم أننا لا نستطيع الذهاب إلى تلك المراعي التي لا تزال تحت قبضة الاحتلال الأرميني، فنحافظ على تقاليدنا المتوارثة منذ السنين القديمة. ويبقى "تشوبان باسديرماسي" كأحد الأطباق الشهية الأكثر شعبية والمحببة لدينا".
وتحدث إلخان علييف ساكن قرية طالبخانلي عن طريقة طبخ هذه الأكلة الشعبية وقال: "يطبخ "تشوبان باسديرماسي" من لحم الحَمَل اليافع السمِن غير المفطوم (بين سن شهر ونصف أو شهرين). إن الأكلة المطبوخة بلحوم حَمَل الأغنام من جنسي قاراباغي وبوزكاره تتمتع بنكهتها الشهية واللذيذة. بعد ذبح الحمل يتم سلخ جلده سلخا يراعي فيه الدقة. ويتم ربط أطراف الجلدة المسلوخة (أرجله ورأسه) بشكل وثيق. يُقطّع اللحم والليّة (شحم ذيله) إلى قطع متوسطة وتوضع داخل الجلد مع إضافة الزعتر والفلفل والملح والخوخ الأخضر (الجانرك) وغيرها إليها، بعد ذلك يتم ربط الجلد (كالسعن). ثم تجهّز حفرة تحت الأرض فيها الجمر الحار. كذلك يوضع الجمر المتقد فوق الجلد. بعد ذلك تغلق الحفرة على اللحم والجمر لتفتتح مرة واحدة بعد انتهاء الزمن الذي قدره الطاهي لنضج الشواء لمدة 3-4 ساعات."
كما يشار إلى إن "تشوبان باسديرماسي" يوضع أحيانا داخل معدة الحمل أيضا، بدلا من جلده. لذلك يتم غسل المعدة وتنظيفها في الماء الجاري، ثم توضع قطع اللحم داخلها وتدفن في الحفرة أو تطبخ في التنور.
