وكالة الأنباء الحكومية الأذربيجانية

أقاليم

الأكلة الأذربيجانية القديمة "تشوبان باسديرماسي" تطبخ من لحم الحَمَل اليافع (صور)

بيلقان، 6 يوليو (أذرتاج).

إحدى الأكلات الشعبية التقليدية للمطبخ الأذربيجاني هي "تشوبان باسديرماسي" (كلمة "تشوبان" يعني راعي المواشي، و"باسديرما" بالمعنى الحرفي "دفن اللحم"). هذا الطبق الذي يطبخه، أساسا، السكان المشغولون بتربية المواشي في بلدنا هو من الأطباق المحببة لدى أهالي قراباغ (كراباخ)، لاسيما الناس الرحّل (نسميهم بالـ"تراكمة") منذ الأزمنة القديمة.

قال توفيق ولييف ساكن قرية "طازه كند" في محافظة بيلقان تلك المنطقة التي تتميز لحوم أغنامها بطعمها الخاص اللذيذ في حديثه مع مراسل وكالة أذرتاج إن "تشوبان باسديرماسي" كان يطبخ أساسا عند بدء رحلة الناس مع مواشيهم وأغنامهم إلى مرتفعات قره باغ (قراباغ) الخضراء: "نواصل التمسك بتقاليدنا المتوارثة من أجدادنا في تربية الأغنام. كنا نقضي على كل صيف في المراعي الجميلة، ونعود إلى بيلقان مع قدوم فصل الشتاء وانخفاض درجات الحرارة. رغم أننا لا نستطيع الذهاب إلى تلك المراعي التي لا تزال تحت قبضة الاحتلال الأرميني، فنحافظ على تقاليدنا المتوارثة منذ السنين القديمة. ويبقى "تشوبان باسديرماسي" كأحد الأطباق الشهية الأكثر شعبية والمحببة لدينا".

وتحدث إلخان علييف ساكن قرية طالبخانلي عن طريقة طبخ هذه الأكلة الشعبية وقال: "يطبخ "تشوبان باسديرماسي" من لحم الحَمَل اليافع السمِن غير المفطوم (بين سن شهر ونصف أو شهرين). إن الأكلة المطبوخة بلحوم حَمَل الأغنام من جنسي قاراباغي وبوزكاره تتمتع بنكهتها الشهية واللذيذة. بعد ذبح الحمل يتم سلخ جلده سلخا يراعي فيه الدقة. ويتم ربط أطراف الجلدة المسلوخة (أرجله ورأسه) بشكل وثيق. يُقطّع اللحم والليّة (شحم ذيله) إلى قطع متوسطة وتوضع داخل الجلد مع إضافة الزعتر والفلفل والملح والخوخ الأخضر (الجانرك) وغيرها إليها، بعد ذلك يتم ربط الجلد (كالسعن). ثم تجهّز حفرة تحت الأرض فيها الجمر الحار. كذلك يوضع الجمر المتقد فوق الجلد. بعد ذلك تغلق الحفرة على اللحم والجمر لتفتتح مرة واحدة بعد انتهاء الزمن الذي قدره الطاهي لنضج الشواء لمدة 3-4 ساعات."

كما يشار إلى إن "تشوبان باسديرماسي" يوضع أحيانا داخل معدة الحمل أيضا، بدلا من جلده. لذلك يتم غسل المعدة وتنظيفها في الماء الجاري، ثم توضع قطع اللحم داخلها وتدفن في الحفرة أو تطبخ في التنور.

شاركوا الأخبار على شبكات التواصل الاجتماعي

تابعنا على مواقع التواصل الاجتماعي

بحث مسائل الامن الإقليمي بين أذربيجان وأوكرانيا

بحث مسائل علاقات الشراكة الاستراتيجية بين أذربيجان وإيطاليا

رئيس مجلس الدوما الروسي يمثل بلاده في تشييع جنازة الرئيس الإيراني

مكالمة هاتفية بين جيهون بايراموف وعلي باقري كاني

حفل افتتاح دوري الجوكان الممتاز لأول مرة في أذربيجان

تشييع جثمان الشهيد المفقود في حرب قراباغ الأولى – صور

مقتل شخص إثر انفجار لغم في محافظة تارتار

تشييع جثمان الشهيد المفقود في حرب قراباغ الأولى – صور

3 مصارعين يتأهلون لنصف النهائي في بطولة أوروبا

الرئيس إلهام علييف يلتقي وزير الاستثمار والصناعة والتجارة الأوزبكي (محدث)

الوزير: ندعو زملائنا الأوزبكيين إلى باكو للمشاركة في مؤتمر "كوب-29"

تشييع جثمان الشهيد المفقود في حرب قراباغ الأولى – صور

لاعب الجودو الأذربيجاني يحصد الذهبية في بطولة العالم بالإمارات

أيام الثقافة الطاجكستانية في عاصمة أذربيجان

عقد المنتدى الأقاليمي الثاني الأذربيجاني الأوزبكي في قوبا

الرئيس إلهام علييف يزور السفارة الإيرانية ويعزي بوفاة الرئيس الراحل إبراهيم رئيسي وغيرهم من المرافقين له في حادث تحطم المروحية

وفد سكة حديد أذربيجان يزور الصين

إيران تجري الانتخابات الرئاسية في 28 يونيو

باكو تستضيف منتدى صحة النبات من اجل العالم الأخضر

رياضي معاق أذربيجاني آخر يحصد الذهبية في بطولة العالم

مراسم تشييع الرئيس الإيراني ووزير الخارجية الراحلين تنطلق في تبريز

عقد الجولة الأخرى من المشاورات السياسية بين وزارتي الخارجية الأذربيجانية والجورجية

سعر النفط الأذربيجاني يستمر في الارتفاع

انخفاض سعر برميل النفط

رئيس أذربيجان يتلقى اتصالا هاتفيا من رئيس تركيا

في لقائه مع رئيس البرلمان اللاتفي.. وزير البيئة يتحدث عن تحضيرات كوب29

إندونيسيا: بركان "إيبو" يقذف رماداً بارتفاع أربعة كيلومترات

أذبرومو: إمكانيات اقتصادية لأذربيجان وطاجكستان تسمح بزيادة حجم التبادل التجاري

رئيس برلمان جورجيا ينتقد الاتحاد الأوروبي شديد اللهجة

الخارجية: أذربيجان تدعم سياسة "الصين الموحدة" ولا تعترف باستقلال تايوان

بوتين يعرب للقيادة الإيرانية عن تعازيه بمصرع الرئيس إبراهيم رئيسي

توقيع 8 اتفاقيات تعاون بين شركات أذربيجان وطاجكستان

رئيسة البرلمان اللاتفي: نشيد بجهود أذربيجان للسلام في المنطقة

رئيسة البرلمان اللاتفي: أذربيجان شريك لاتفيا الاستراتيجي المهم

تطهير مساحة 308.7 هكتار من الألغام والذخيرة الحية خلال الاسبوع الماضي

وزير الاقتصاد: طاجيكستان ترتفع حجم نقل البضائع عبر الممر الأوسط 86 %

رئيس الوزراء الاذربيجاني يعزي النائب الأول للرئيس الإيراني

الرئيس إلهام علييف يلتقي رئيسة البرلمان اللاتفي والوفد المرافق لها

الخارجية: أذربيجان تتضامن مع إيران الشقيقة والصديقة

عقد الاجتماع الطارئ لمجلس الوزراء الإيراني

الرئيس إلهام علييف يعزي المرشد الأعلى الإيراني في وفاة الرئيس الإيراني ومرافقيه الآخرين

التلفزيون الإيراني: لقي جميع الركاب حتفهم في حادث تحطم مروحية رئيسي

رياضي معاق أذربيجاني يصبح بطل العالم لأول مرة

باكو تستضيف منتدى الأعمال الأذربيجاني الطاجيكستاني

مقتل الرئيس الإيراني ووزير الخارجية في تحطم مروحية

ارتفاع سعر برميل النفط

هبوط صعب لمروحية كانت تقل الرئيس الإيراني
توجه نائب الرئيس الإيراني الى مكان الحادث

رئيس البرلمان اللاتفي تزور شوشا

رئيس البرلمان اللاتفي تزور محافظة فضولي المحررة من الاحتلال

الرئيس: دعواتنا مع الرئيس الإيراني إبراهيم رئيسي والوفد المرافق له
جمهورية أذربيجان باعتبارها بلدا مجاورا وصديقا وشقيقا، مستعد لتقديم كل الدعم

الرئيس إلهام علييف: الوحدة والصداقة بين إيران وأذربيجان لا تهتز

الرئيس إلهام علييف: نرحب بدعم إيران في مسألة اتفاقية سلام بين أذربيجان وأرمينيا

رئيس أذربيجان: لنا خطط هائلة في مجال الطاقة

بحضور رئيس أذربيجان وإيران.. انعقاد حفل افتتاح سدي "قيز قلعسي" و"خودافرين" في الحدود بين البلدين

رئيس إيران ورئيس اذربيجان يجتمعان في الحدود بين الدولتين، بحضور وفدي البلدين

رئيسا أذربيجان وإيران يلتقيان في الحدود بين الدولتين

الرئيس الإيراني: نحن من أوائل البلدان التي سبقت وأعلنت، بشكل سافر، انتماءَ قراباغ الى أذربيجان

استراخان تستضيف منتدى الخزر للاعلام

زيارة وفد أذربيجاني الى المغرب مستمرة

داغستان ترغب في زيادة تصدير منتجاتها الزراعية إلى دول منظمة التعاون الإسلامي وأذربيجان

الرئيس إلهام علييف يرسي حجر الأساس لشبكة الطرق والمواصلات الداخلية في مدينة زنكيلان (محدث)

الرئيس إلهام علييف وقرينته السيدة الأولى مهربان علييفا يدشنان مسجد "زنكيلان" (محدث)

تدشين محطتين للطاقة الكهرومائية "زنكيلان" و"شايفلي" (محدث)

العداءة المعاقة الوطنية تفوز باللقب العالمية الثالثة

الرئيس إلهام علييف يضع حجر الأساس لقصبة مينجيوان في محافظة زنكيلان المحررة من الاحتلال الأرميني (محدث)

منتخب أذربيجان للمصارعة يعود إلى ارض الوطن بطلا لأوروبا

الاجتماع رفيع المستوى لمركز نظامي كنجوي الدولي يعقد في المملكة العربية السعودية

الرئيس إلهام علييف والسيدة الأولى مهربان علييفا يشاركان في حفل تدشين فندق "أغالي" في زنكيلان المحررة من الاحتلال الأرميني (محدث)

الرئيس إلهام علييف يضع حجر الأساس لقرية ماشانلي في محافظة جبرائيل المحررة من الاحتلال الأرميني (محدث)

الرئيس إلهام علييف يضع حجر الأساس لقرية ساريجاللي في محافظة جبرائيل المحررة من الاحتلال الأرميني (محدث)

الرئيس إلهام علييف يضع حجر الأساس لقرية كارخولو في محافظة جبرائيل المحررة من الاحتلال الأرميني (محدث)

الرئيس إلهام علييف يضع حجر الأساس لقرية بويوك مرجانلي في محافظة جبرائيل المحررة من الاحتلال الأرميني (محدث)

العثور على الاسلحة والذخائر في مدينة خانكندي

ارتفاع سعر النفط الاذربيجاني

ارتفاع سعر برميل النفط

الرئيس البيلاروسي يختتم زيارة عمل الى أذربيجان

حفل عرض شريط وثائقي عن أذربيجان في عاصمة المغرب

وفد أذربيجاني يزور المملكة المغربية

الإيسيسكو تدعو لتعزيز دور المتاحف بالتعليم والبحث وانخراط الشباب في صون التراث

الخارجية: تم تحديد مكان جديد لسفارة أذربيجان في إيران

الرئيس إلهام علييف يتصل هاتفيا بنظيره الكازاخستاني

الرئيسان الاذربيجاني والبيلاروسي يتعرفان على خطة التصميم العامة لشوشا

توقيع مذكرة تفاهم حول تنظيم اجتماع برلماني ضمن كوب 29

رئيس وزراء أذربيجان يلتقي نائب رئيس وزراء إثيوبيا

رئيسا أذربيجان وبيلاروس يزوران مضمار "جيدير"

رئيسا أذربيجان وبيلاروس في زيارة متحف بيت المغني بلبل في شوشا

رئيسا أذربيجان وبيلاروس يشاهدان معرض "حيدر علييف وقراباغ" في مركز شوشا الإبداعي

الرئيس إلهام علييف ونطيره البيلاروسي يزوران مدينة شوشا

رئيسا برلماني أذربيجان وأرمينيا يتفقان على مواصلة الحوار

رئيسا أذربيجان وبيلاروس يشاهدان الأماكن المدمرة في مدينة فضولي ويتفقدان خطة التصميم العام للمدينة

رئيس بيلاروس يزور محافظة فضولي

تحديد موعد الانتخابات الرئاسية والاستفتاء العام في مولدوفا

ارتفاع سعر برميل النفط

تساقط الثلوج على المحافظات الشمالية الأذربيجانية

ارتفاع سعر النفط الاذربيجاني

الرئيس البيلاروسي: نستعد لبناء مدن زراعية في الأراضي المحررة

الرئيس إلهام علييف: لا يتم حل النزاعات الموجودة في العالم باستثناء النزاع في جنوب القوقاز

الرئيس إلهام علييف: تملك بيلاروس خبرة جيدة في التخطيط الحضري

الرئيس إلهام علييف: ندعو شركات بيلاروسية للمشاركة الفاعلة في إعادة بناء الأراضي المحررة

رئيس وزراء جورجيا يزور تركيا