Cocina de los lezguinos: ¿cómo cocinar un delicioso shakuka?
Gusar, 20 de febrero, AZERTAC
La shakuka es uno de los platos más sabrosos y rápidos de los lezguines.
Según el corresponsal regional de AZERTAC, este plato suele cocinarse simultáneamente con pan lezgin. La shakuka se cuece en un horno tradicional llamado "khar".
Primero se hace la masa de pan y se divide en bolas. Se extiende una de las bolas y se introduce en el horno. Se pone una mezcla de huevos, queso, hierbas, sal y pimienta sobre el pan antes de que esté completamente horneado y se dobla hacia dentro. Se vuelve a meter el pan con el relleno en el horno. La shakuka se cocina en cinco minutos a fuego fuerte.
Roza Khalilova, habitante de la aldea de Khil, en el distrito de Gusar, afirma que la shakuka es uno de los platos favoritos de los niños.
"Hoy en día, la shakuka apenas se cocina. Antes, cuando se horneaba el pan, la shakuka era lo primero que se preparaba. Los niños se reunían alrededor del horno. En cuanto se sacaba del horno, se cortaba en trozos y se repartía entre los niños. Es un plato muy sano y nutritivo", explica Roza Khalilova.
La composición de la shakuka y su relleno pueden modificarse al gusto.
