من المطبخ الأذربيجاني اللذيذ. طريقة تحضير تورشي قاورما
باكو، 23 فبراير / شباط، (أذرتاج)
إن المطبخ القومي الأذربيجاني متنوع الأكلات. عدد الأطباق في المطبخ الأذربيجاني حوالي ألفي طبق. تتمتع أطباق المطبخ الأذربيجاني بشهرة كبيرة في الشرق الأوسط وفي أوربا منذ القدم. وتروي لنا عنها وعن طريقة تحضيرها المصادر التاريخية والمخطوطات القديمة التي ألفها السياح والمؤرخون المشهورون.
يرجع تاريخ تحضير ووصفات الأطباق الأذربيجانية إلى أعماق القرون القديمة، وهي تعتمد على تجارب سلالات من الطباخين أصلا، ويتم الحفاظ على تلك الوصفات حتى يومنا هذا.
وهذا المطبخ لا مثيل له، يشمل على طرق الطباخة وتنوع النمط القومي وللشعب الأذربيجاني تقاليد حسن الضيافة وطرق خاصة لتقديم الأكلات على الضيوف. كما يمتاز المطبخ الأذربيجاني من ناحية مكونات الوجبات وتنوعها واحتوائه الأطعمة المفيدة لصحة الإنسان، والمجهزة بالبهارات والخضروات المعطرة المضافة على الأطباق من اللحوم والأسماك وكذلك بكثرة الخضروات فيها. يعتبر المطبخ الأذربيجاني التقليدي بأصالته ولا مثيل له، كما لا يمكن خلطه بأطباق المطابخ القومية الأخرى.
وليس سرا ان فن الطباخة الأذربيجانية يلاقي الترحيب في كل مكان. والأطباق العائدة إلى المطبخ الأذربيجاني بالذات مثل "دولما" و"بوزارتما" و"تشيخيرتما" و"خشيل" و"كباب" و"بيتي" و"بيلوف" و"قاورما" أدخلت في قائمة الطعام لعديد من شعوب القوقاز.
نقدم لكم طريقة تحضير تورشي قاورما وهي أكلة شعبية يمكن أكلها مع الرز أو بيلاف:
1 كغ - لحم شقف (من الحَمَل أو الضأن أو الخروف)
نصف - كيلو من كستناء مقشرة
4 رؤوس (حبات) بصل
4 ملاعق كبيرة - سمن الزبدة أو زبدة مذابة
كوب واحد من الزبيب
10 عدد من المشمش المجفف
10 عدد القراصيا (البرقوق) المجفف، أو الخوخ الكرزي المجفف
نصف حبة الليمون
زعفران أو كركم (خرقوم)
ملح
فلفل
--- ---
أولا يتم تقشير الكستناء كما يلي:
يجرى شق صغير من أعلى كستناء إلى أسفلها أو في الجانب المسطح منها مع شق قشرتها الداخلية أيضا. فتوضع في قدرٍ مع الماء الساخن بمستوى يغطيها على النار لتغلي وتترك عند نقطة الغليان لمدة 10 دقائق تقريباً. ثم تُسحب من الماء. ثم يتم تقشيرها تباعاً.
إلى جانب ذلك، يتم تسخين سمن الزبدة في المقلاة، ويقلى فيه البصل المقطع، حتى يصبح لونه ذهبيا والمشمش او القراصيا المجفف. يُتبّل البصل المقلي بكركم بقدر 3/1 ملعقة شاي أو زعفران.
في نفس الوقت يوضع اللحم المقطع في قدر مع الماء البارد بمستوى يغطيها على النار ليغلي ويوضع ملح في آخر الغليان. بعد ذلك يسحب اللحم من الماء. سيستخدم قليلا من ماء اللحم المغلي فيما بعد.
بعد ذلك، يوضع اللحم المغلي في قدر على النار الهادئة. ويوضع على اللحم البصع المقلي وعليه الكستناء المقشر والمشمش المجفف والقراصيا والزبيب وعلى كلها قليل من ماء اللحم الغلي. يغلق القدر ليطبخ على النار الهادئة.
