Рафаэль Агаев: Азербайджан сегодня настоящий гастрономический рай для путешественников

Баку, 19 июня, АЗЕРТАДЖ

В интервью АЗЕРТАДЖ Рафаэль Агаев, являющийся международным экспертом-дегустатором в области пивоварения и судьей израильских и пивных турниров по всему миру рассказал о выбранной профессии, перспективах развития культуры этого прохладительного хмельного напитка в Азербайджане, воспоминаниях о Баку и своей будущей книге.

- Вы являетесь международным экспертом-дегустатором и судьей многих профессиональных конкурсов. Что, на ваш взгляд, отличает настоящего эксперта по пиву от обычного потребителя?

- Для начала здоровье должно быть хорошее, потому что конкурсы иногда затягиваются допоздна и необходимо просто быть в хорошей форме. Это, конечно, шутка. А если серьезно, самое главное - научиться отсекать личные предпочтения. Эксперт обязан оценивать продукт объективно. Когда приходишь к врачу, доктор смотрит не на то, красивый перед ним человек или нет, а на состояние здоровья. Так и здесь. На конкурсах существует множество категорий пива, каждая из которых очень подробно описана: цвет, крепкость, уровень горечи, аромат и другие характеристики. Иногда пиво может быть очень вкусным, но не соответствовать заявленной категории. В таком случае его приходится отклонять. Помню случай на соревнованиях в Чехии. Один из судей сказал: «Ой, какое вкусное пиво, я ставлю максимум». А я его забраковал. Он удивился: «Почему?» Я ответил: «Оно вкусное, но не соответствует заявленной категории». Вот это и есть профессиональный подход. Кроме того, эксперт должен постоянно тренироваться. Это как в спорте: если перестаешь тренироваться, постепенно теряешь навыки. Надо постоянно развивать способность различать тонкие нюансы вкуса и аромата.

- Вы родились в Баку и сегодня вновь путешествуете по Азербайджану. Какие воспоминания о городе вашего детства сохранились наиболее ярко?

- Самое интересное, что многие воспоминания всплывают совершенно неожиданно. Казалось бы, давно о них забыл. Например, мы были в Губе и нам в ресторане поставили на стол корзинку с горячим хлебом. И я вдруг вспомнил, как в моем детстве по бакинским улицам носили горячий хлеб и кричали: «Тендир, тендир!». А в старинном хамаме, я вдруг «вернулся» в детство и вспомнил, как отец водил нас с братом в общественную баню рядом с домом. Тогда ведь далеко не во всех квартирах были душевые.

Проходишь мимо родной 160-й школы и вдруг вспоминаешь друзей, все наши проделки. А рядом, дом на Хагани, где я жил… И я вновь возвращаюсь в безоблачную юность…Иногда достаточно попробовать какое-то блюдо, и знакомый вкус или аромат, как какая-то машина времени переносит тебя в прошлое.

- За годы работы вам довелось познакомиться с пивоваренными традициями разных стран. Видите ли вы потенциал для развития крафтового пивоварения и культуры гастрономического туризма в Азербайджане?

- Потенциал, безусловно, есть. Азербайджан - светское государство, здесь немало любителей пива. Но для развития этой отрасли необходимо время, инвестиции и долгосрочный подход. Это похоже на воспитание ребенка: сначала ты вкладываешь силы, знания и средства, а результат получаешь спустя годы. Так и здесь. Надо воспитывать культуру потребления, знакомить людей с разнообразием напитков. Что касается гастрономического туризма, то, на мой взгляд, здесь вообще огромное пространство для развития.

Надо грамотно организовать процесс. Я даже пытался создать в Азербайджане курсы по пивной культуре. Были идеи, возможности, но проект так и не состоялся.

Мне кажется, крупные компании могли бы вкладываться в такие инициативы. Это инвестиции в будущее. Необходимо проводить образовательные мероприятия, конкурсы и фестивали. Я с удовольствием поделюсь опытом в этой области.

Недавно мы организовали конкурс «Знатоков пива». Участники отвечали на вопросы о напитке, проходили различные испытания, учились сочетать пиво с едой, определять стили и даже выявлять дефекты напитка. Победитель выиграл поездку в Данию.

Такие проекты реально помогают людям узнавать новое и формируют культуру потребления.

- Вы сейчас работаете над книгой. Расскажите о ней подробнее.

- Моя жизнь изменилась - я вышел на пенсию. Но я остался тем же самым Рафаэлем. И всю свою любовь, весь накопленный опыт и знания постарался вложить в эту книгу. Она называется «Окно в волшебный мир». Я попытался открыть людям дверь в тот мир, в котором живу уже больше 30 лет. Это не энциклопедия и не справочник.

Это книга любви - любви к пиву, моей профессии, моему городу. В ней все перемешано, как и в жизни. Я рассказываю о том, как впервые попробовал пиво в Баку, своем профессиональном пути, создании новых сортов. Большая глава посвящена истории пивоварения в Азербайджане.

Во время подготовки книги я изучал архивные материалы, которые мне присылали люди из разных стран. Благодаря этим исследованиям выяснилось, что первая пивоварня на территории современного Азербайджана появилась не там, где считалось ранее. Мы долго думали, что первое пиво сварили на пивоварне в поселке Зых, но оказалось, что еще в XIX веке немецкие переселенцы основали пивоварню в поселении Еленендорф близ Гянджи и там варили пиво.

Во время нынешней поездки я специально попросил заехать туда, чтобы увидеть эти места своими глазами. Посетил старую кирху, посмотрел исторические объекты. Возможно, благодаря этой поездке в книге появятся новые материалы и фотографии.

Отдельные главы посвящены гастрономии. Многие знают о сочетании вина и сыра, а вот о совместимости пива и сыра говорят гораздо реже. Между тем, это идеальный гастрономический дуэт.

В книге я подробно рассказываю, какие сорта пива лучше всего сочетаются с различными блюдами и сырами. Надеюсь, завершить работу над изданием к сентябрю. И, конечно, был бы очень рад увидеть книгу опубликованной или переведенной в Азербайджане.

- Какие впечатления от нынешней поездки по Азербайджану запомнились вам больше всего?

- Больше всего меня очаровала Гянджа. Есть несколько городов в мире, где я чувствую себя как дома. Помимо Баку, это Рим и Вильнюс. Теперь к ним добавилась и Гянджа. Там возникло удивительное ощущение внутреннего комфорта, словно город каким-то образом связан с тобой. Очень сильное впечатление произвело и посещение мавзолея Дири Баба. Это место обладает особой энергетикой. Такие ощущения трудно объяснить словами. Если говорить о современном Азербайджане, то я вижу совершенно другую страну. Появились великолепные дороги, современная инфраструктура, возрождаются старинные блюда национальной кухни.

Азербайджан сегодня - настоящий гастрономический рай для путешественников. И об этом обязательно надо рассказывать зарубежной аудитории. Здесь есть что показать, чем удивить и что предложить гостям со всего мира.

_{Корреспондент – Парвана Гафарова}