Достойный продолжатель дела предков – халвачи Абульфаз Надироглу
Шеки, 24 августа, AЗЕРТАДЖ
Потомственный халвачи Абульфаз Надир оглу Самедов вот уже 32 года бережно хранит и развивает семейное дело. Стремясь внести свой вклад в признание и дальнейшее развитие искусства приготовления халвы, он усовершенствовал пять различных ее видов, снискав любовь и признательность ценителей вкуса азербайджанских национальных сладостей.
Как сообщает региональный корреспондент AЗЕРТАДЖ, Шеки издревле славится своей историей, архитектурой и ремеслами. Здесь испокон веков существовали кварталы, улицы и переулки, где жили и работали искусные мастера-умельцы. Не менее знамениты шекинские сладости.
На территории государственного историко-архитектурного заповедника «Юхары Баш» немало мастеров, посвятивших жизнь искусству приготовления халвы. В исторических зданиях заповедника можно встретить лавки, где мастера предлагают халву собственного приготовления. Одним из них является потомственный халвачи Абульфаз Самедов.
Каждое утро он отправляется в свою лавку, расположенную на территории заповедника «Юхары Баш». Уже 32 года уста Абульфаз с любовью хранит семейные традиции приготовления халвы, привнося в это искусство различные новшества и радуя посетителей необычайными вкусами. Переодевшись в рабочую одежду, мастер становится у саджа. Сперва он выливает на раскалённую поверхность жидкое тесто, искусно превращая его в подобие ковра из тончайших шёлковых нитей. Не прерывая работы, мастер поясняет, что на каждом этапе – от приготовления теста до его выпекания на садже важно не передержать тесто и не снять его с огня раньше времени. Приготовив тесто, халвачи измельчает в специальной машинке грецкие орехи, фундук и миндаль.
– Уста, – обращаюсь я к Абульфазу Надироглу, да продлит Аллах ваши лета! Вы работаете без устали с самого утра, как называется халва, которую вы готовите?
– Не торопитесь, наберитесь ещё немного терпения, – отвечает наш собеседник и продолжает работу. Вскоре он произносит: «Ну вот, теперь можно рассказать».
– Эта халва называется «Эрз» и символизирует солнце. Она готовится из кукурузной муки с добавлением ещё нескольких органических продуктов. Я долго трудился над тем, чтобы создать это лакомство. Главное его отличие от других видов халвы заключается в том, что его могут без опасений попробовать даже люди, страдающие сахарным диабетом. Для них оно не представляет никакой угрозы.
Произнося эти слова, мастер украшает поверхность халвы натуральными красителями. В завершение он сбрызгивает её шафрановым сиропом, превращая сладость в настоящее подобие солнца.
Однако, сколько бы раз мы ни пытались расспросить мастера Абульфаза об особенностях его нового творения, он, улыбаясь, искусно уводил разговор в сторону и представлял нам другую свою халву. Над приготовлением и подачей этой молочно-сливочной сладости мастер трудился не один месяц. Когда мы напомнили ему, что в жаркие летние дни молочные продукты могут быстро испортиться, халвачи Абульфаз с полной уверенностью ответил: «Если её приготовил Абульфаз, она не испортится. А её вкус и качество запомнятся надолго».
Рассказывая о приготовленных сладостях, халвачи отмечает: «Я готовлю по нашей семейной технологии, которая досталась мне от деда. Наша халва готовится из риса сорта «Зейзид». Когда-то и мой дед готовил халву исключительно из этого риса».
Халвачи рассказывает, что сегодня рис «Зейзид выращивают преимущественно в южных и центральных регионах республики. Неповторимый вкус халвы и органические продукты, входящие в её состав, как и в прежние времена, приходятся по душе покупателям.
Беседуя с халвачи Абульфазом, мы еще раз убеждаемся, как высоко ценит он традиции приготовления халвы и как верен своему ремеслу. Экспериментируя со вкусом, он неизменно отдает дань традициям семейным традициям приготовления халвы.
Пожелав успехов мастеру, мы покидаем его лавку, унося с собой не только впечатления от беседы, но и ощущение прикосновения к живой традиции, которую он достойно продолжает.
Корреспондент- Расим Исламоглу
Другие новости раздела
