Сладкое наследие Новруза – халва из пророщенной пшеницы
Самух, 27 марта, АЗЕРТАДЖ
Сямяни халвасы, приготовленная из пророщенной пшеницы, на протяжении многих веков украшает праздничные столы в Новруз. Этот особый вид сладости символизирует приход весны, пробуждение природы, изобилие и достаток. Занимая особое место в богатой сокровищнице азербайджанской кухни, сямяни халвасы, пройдя сквозь века, дошла до наших дней. Приготовление сямяни халвасы, хоть и кажется простым процессом, но на деле требует большого мастерства и терпения.
Региональный корреспондент АЗЕРТАДЖ побывала в доме жительницы Самуха месхетинской турчанки Зарифы Ламидзе, чтобы узнать, как готовится эта сладость и какими особыми полезными свойствами она обладает.
Как отмечает Зарифа ханым, в разных регионах сямяни халвасы готовится по-разному, но сохраняет свою особенность и неповторимый дух. Традиция приготовления этой сладости передается из поколения в поколение, становясь неотъемлемой частью праздника. Сямяни халвасы − это не только вкусное угощение, но и память о наших корнях, символ благополучия.
Во время приготовления халвы собираются вся семья. Такие моменты превращаются в особый ритуал, объединяющий сердца. Сямяни халвасы можно готовить уже с первого предпраздничного вторника в канун Новруза.
Для приготовления халвы из пророщенной пшеницы требуется 6 дней.
«Для халвы мы используем 10 килограммов пшеницы, 5 литров масла и 50 килограммов муки. Пшеницу очищают, промывают, а затем замачивают в воде. Замоченную пшеницу необходимо многократно промывать, чтобы она не закисла. Затем мы наблюдаем, как пшеница набухает, после чего её снова промывают и помещают во влажный мешок — она начинает прорастать. Далее её раскладывают в ёмкости и ежедневно поливают, однако нельзя допускать, чтобы ростки позеленели. В конце пшеницу пропускают через мясорубку, полученную массу отжимают через марлю и получают сок», — рассказывает Зарифа ханым.
По её словам, именно эта масса используется при приготовлении сямяни халвасы. Для этого используют большой медный или чугунный таз. Кроме того, для перемешивания халвы используют медный инструмент с прочной ручкой и острым концом либо скалку. Сямяни халвасы готовится в тазу на огне при постоянном помешивании.
«В полученный сок добавляют муку, вводя её в сковороду в четыре приёма», - отмечает наша собеседница.
Чтобы халва не пригорала, в неё добавляют сливочное масло. Процесс приготовления на сковороде продолжается с утра до поздней ночи. Девушки и невестки собираются вместе и участвуют в приготовлении: добавляют внутрь грецкие орехи, загадывают желания и молятся об их исполнении. В конце смесь приобретает коричневатый оттенок, её накрывают и оставляют настаиваться до утра. А утром угощение раздают всем желающим», — рассказывает Зарифа ханым.
Согласно древним поверьям, сямяни халвасы является настоящим источником исцеления для организма, нуждающегося в витаминах после холодной зимы, и способствует укреплению иммунитета. Это сладкое угощение с неповторимым вкусом считается полезным продуктом.
«Пророщенная пшеница богата витаминами группы B и E. Благодаря высокому содержанию клетчатки она улучшает пищеварение, способствует работе кишечника. Сямяни халвасы считается источником энергии. Поскольку она натуральная и не содержит добавок, её сладость обеспечивается самой пророщенной пшеницей, без добавления сахара или мёда. Она полезна при анемии, укрепляет иммунитет», — добавляет Зарифа ханым.
Сямяни халвасы — это не просто праздничное блюдо, а живая традиция, в которой отражены память веков, единство людей и надежды. Это угощение и сегодня продолжает украшать праздничные столы.
Корреспондент - Вюсала Джаннетова
Другие новости раздела
