Баку, 29 августа, Эмиль Эюбов, АЗЕРТАДЖ

Как сообщает АЗЕРТАДЖ, в ходе состоявшегося 26 августа в Габале V Международного фестиваля варенья, произошло важное событие, которое осталось практически незамеченным. А именно, Габале был присужден официальный статус Международной столицы варенья. Соответствующий сертификат был вручен президентом Всемирной кулинарной организации Toмaсом Гуглером, главе Исполнительной власти Габалинского района Сабухи Абдуллаеву, который прилагает все усилия для развития данного фестиваля. Этот важный документ подтверждает заслуги Габалы в безупречной организации международных мероприятий и открывает широкие возможности для пропаганды азербайджанской культуры на международной арене. Прибывающие сюда ежегодно высокие гости со всего мира не только демонстрируют необычные виды варенья, но и увозят с собой незабываемые впечатления от знакомства с кулинарными традициями нашего народа.

Парад экзотики

В этом году Фестиваль варенья установил своеобразный рекорд - на нем было представлено более 3500 видов варенья из 25 стран мира и 45 городов и регионов Азербайджана! Жюри фестиваля состояло из именитых международных экспертов в области кулинарии и лучших поваров из тех или иных стран. Отметим, что официальная часть мероприятия представляет собой конкурс, в ходе которого жюри выбирает и награждает лучшие сорта варенья в различных номинациях. В этом году членам жюри выпала большая работа, учитывая количество вынесенных на суд профессионалов образцов. Причем, наряду с вполне традиционными видами варенья, например, из клубники, абрикосов, сливы, ежевики, айвы, вишни и других распространенных плодов, были представлены поистине экзотические сорта, которые даже бывалые кулинары пробовали впервые.

К примеру, гости из Пермского края России удивили гостей и участников фестиваля вареньем из морошки и еловых шишек. По словам Алексея Петрова, президента Ассоциации кулинаров «Парма», морошка или «царская ягода» произрастающая в северных регионах на болоте, плодоносит раз в 5-6 лет и в этом году урожай выдался обильным. «Эта ягода, напоминающая малину, хороша тем, что выделяет собственный сок и для приготовления из нее варенья не требуется добавления сахара - морошку томят в собственном соку, в русских печах в глиняной посуде. Что касается не менее интересного варенья из шишек, то оно представляет собой молодые еловые шишки, собранные весной и сваренные в сиропе из душицы. Его особенность в том, что оно обладает лечебными свойствами и применяется при простуде», - отметил А.Петров. Забегая вперед, скажем, что продукция, представленная на стенде Пермского края завоевала золотую медаль Габалинского фестиваля, в одной из номинаций.

Впрочем, как и экзотические варенья из Ирана. Кулинары из соседней страны представили на суд жюри необычные виды этого лакомства, приготовленного из картофеля, огурцов и молодых баклажанов.

Гуляя меж рядов с вареньем, установленных на площадке перед отелем «Qafqaz Karvansaray» гости не переставали удивляться фантазии кулинаров из разных стран. Согласитесь, не каждый день доводиться видеть варенье из перца, имбиря, мяты, одуванчиков, тыквенных семечек, розмарина, свеклы и прочих непривычных для приготовления десертов ингредиентов. Многие виды варенья, судья даже не брались оценивать, поскольку их не с чем было сравнить. Так, на стенде Малайзии, среди прочего, было представлено варенье из цветков розеллы, больше известной как каркадэ. Многие вероятно пробовали чай из каркадэ, но как оказалось, из него также делают варенье.

Кулинарный диалог

Впрочем, азербайджанским мастерам варенья также нашлось, чем удивить гостей фестиваля. Каждый, кто бывал в Габале, вероятно видел придорожные рынки с горами различных маринадов и варенья, среди которого встречаются и необычные виды. Некоторые из них, и были представлены на Габалинском стенде - это варенья из помидоров, а также цветков боярышника и цветов акации. Последнее нам довелось попробовать: по вкусовым ощущениям напоминает привычное варенье из лепестков роз, только без характерного для розы аромата. Однако ценятся эти виды варенья не из-за их вкусовых особенностей, а благодаря лечебному эффекту. Так, варенье из цветков боярышника способствует снижению артериального давления, а варенье из цветов акации оказывает благотворное влияние на сердце.

Наибольшее впечатление на иностранных гостей фестиваля произвели варенья из более привычных плодов, а именно мастерство, с каким они были приготовлены. Так, по словам Эриха Главицы, главы Ассоциации шеф-поваров Хорватии, ему очень понравилось варенье из арбузов, которое было представлено на многих азербайджанских стендах. Также профессиональное жюри высоко оценило варенье из тута, сваренное на бекмезе, представленное на стенде Шабранского района, ежевичное варенье из Мингячевира, варенье из лепестков роз бакинских кулинаров и многие другие традиционные для Азербайджана виды этого деликатеса, которым были присвоены золотые медали.

Помимо официальной программы фестиваля, организаторы позаботились и о досуге гостей и участников. Весь день на площади, где проходил фестиваль, звучала азербайджанская народная музыка, а на сцене выступали коллективы народной самодеятельности. На обед и ужин, гостей угощали блюдами национальной кухни.

А на следующий день, после завершения официальной части мероприятия, иностранным гостям устроили незабываемую экскурсию по знаменитым достопримечательностям Габалы. Участники тура были без ума от красоты рукотворного озера Нохургель, окруженного лесистыми холмами, величественных пейзажей Туфандага и древних экспонатов Археологического заповедника «Чухур Габала», каждый камень которого является свидетелем истории Кавказской Албании.

Как признался в беседе с корреспондентом АЗЕРТАДЖ президент Ассоциации кулинаров «Парма» Алексей Петров, больше всего его тронуло гостеприимство азербайджанского народа. «Это мой первый визит в Азербайджан и я полон впечатлений. Наша команда посещала многие специализированные зарубежные мероприятия, но такого внимания и заботы со стороны организаторов и местных жителей, нам не доводилось видеть нигде. Хочу выразить признательность правительству Азербайджана за великолепную организацию Фестиваля варенья в Габале, за внимание и теплый прием, который мы высоко ценим!»

Как справедливо заметила Джейран Аскерова, заместитель директора Центра национальной кулинарии Азербайджана - одного из организаторов мероприятия, Фестиваль варенья представляет собой не просто кулинарное соревнование, а является площадкой для межкультурного диалога. «В рамках конкурсной программы фестиваля были представлены виды и сорта варенья из разных стран, абсолютно несвойственные для нашей кухни. В то же время, азербайджанские участники продемонстрировали гостям сотни сортов варения, характерного для нашего региона и кулинарии. Тем самым мы с гордостью показали самым именитым кулинарам со всего мира, богатство азербайджанской кухни, которая отличается от региона к региону и была высоко оценена профессиональным жюри. Таким образом, основной целью данного фестиваля я бы назвала возможность еще раз заявить на весь мир о богатстве истории, культуры и традиций Азербайджана, и я считаю, что нам, в очередной раз это удалось».

Вместо послесловия

Еще одним знаменательным событием V Международного фестиваля варенья в Габале стала презентация четырех национальных марок с изображением знаменитых блюд азербайджанской кухни - долмы из виноградных листьев, долмы из помидоров, баклажанов и перца, плова и пити. В ходе мероприятия эти марки, которые теперь станут желанным трофеем для филателистов всего мира, были подписаны лично президентом Всемирной кулинарной организации Toмaсом Гуглером, который, кстати впервые посещает Азербайджан.