Баку, 31 октября, АЗЕРТАДЖ

Michelin, Gault & Millau и The World’s 50 Best Restaurants - АЗЕРТАДЖ со ссылкой на ресурс sobaka.ru расскажет о разнице между главными ресторанными рейтингами мира.

Michelin

Старый добрый Michelin, который называют красным гидом, выпущен производителем шин Андре Мишленом в 1900 году как список мест для путешественников. Рестораны в нем появились позже. Michelin еще никто не превзошел в авторитете, с которым он раздает свои звезды с 1920 года.

Ранее в красный гид попадали только проекты высокой кухни, но время требовало перемен - сейчас звездой отмечены и забегаловки на рынках (в 2016 году эксперты оценили так закусочную Tai Hwa Pork Noodle в Сингапуре).

Одна звезда - очень хороший ресторан в своей категории (имеется в виду тип кухни).

Две звезды - отличная кухня, ради ресторана имеет смысл сделать небольшое отступление от маршрута.

Три звезды - великолепная работа шеф-повара, имеет смысл предпринять отдельное путешествие сюда.

Michelin выходит в виде печатного путеводителя, у гида есть сайт и мобильное приложение. Сайт рейтинга не самый удобный на свете: там можно найти место по названию, по карте или по адресу. На каждый ресторан — минимум картинок и скупой перечень информации: телефон, три строчки описания и цены.

Gault & Millau

Произносится как «Го Мийо». Желтый гид появился во Франции в 1965 году. Его основали ресторанные критики Анри Го и Кристиан Мийо как конкурента Michelin, изначально оценивающего только рестораны высокой кухни. Gault & Millau фокусировался на проектах новой волны (nouvelle cuisine). Спустя десятилетия эти различия стерлись.

Эксперты Gault & Millau посещают рестораны анонимно и начисляют каждому проекту от 1 до 20 баллов, заведения, получившие меньше 10, в справочник не попадают. Нынешняя система оценки — «колпаки». Каждый проект оценивают по списку из 200 вопросов, 60 процентов касаются еды (креативность шеф-повара и его навыки, сезонность, гармоничность вкусовых сочетаний, качество продуктов и другие критерии), 40 процентов - всего остального: атмосферы, интерьеров, сервиса.

Пять колпаков — 19-19,5 и 20;

Четыре колпака — 17-18,5;

Три колпака — 15-16,5;

Два колпака — 13-14,5;

Один колпак — 11-12,5;

Ноль колпаков — 10-10,5.

В январе 2019 года гид выкупили россияне. Справочник, как и Michelin, выходит в печатной версии, в виде сайта и мобильного приложения.

The World’s 50 Best Restaurants

Рейтинг лучших ресторанов мира, который с 2002 года ежегодно составляет британский журнал Restaurant на основании тайного голосования среди более чем 1 000 рестораторов, шеф-поваров, фуд и гастрожурналистов. Этот список придумал британский журналист Джо Уорвик как современную альтернативу закостеневшему красному гиду - Уорвик также известен как автор ежегодной книги-справочника Where Chefs Eat.

Если Michelin и Gault & Millau оценивают рестораны на уровне города и страны с помощью международных анонимных инспекторов, которые сами оплачивают счет, то The World’s 50 Best Restaurants отбирает всего 100 ресторанов по всему миру на основании голосования 100 экспертов - их имена не разглашаются.