Три самых важных ресторанных рейтинга мира

A⁺ A^–

Баку, 31 октября, АЗЕРТАДЖ

Michelin, Gault & Millau и The World’s 50 Best Restaurants – АЗЕРТАДЖ со ссылкой на ресурс sobaka.ru расскажет о разнице между главными ресторанными рейтингами мира.

Michelin

Старый добрый Michelin, который называют красным гидом, выпущен производителем шин Андре Мишленом в 1900 году как список мест для путешественников. Рестораны в нем появились позже. Michelin еще никто не превзошел в авторитете, с которым он раздает свои звезды с 1920 года.

Ранее в красный гид попадали только проекты высокой кухни, но время требовало перемен – сейчас звездой отмечены и забегаловки на рынках (в 2016 году эксперты оценили так закусочную Tai Hwa Pork Noodle в Сингапуре).

Одна звезда – очень хороший ресторан в своей категории (имеется в виду тип кухни).

Две звезды – отличная кухня, ради ресторана имеет смысл сделать небольшое отступление от маршрута.

Три звезды – великолепная работа шеф-повара, имеет смысл предпринять отдельное путешествие сюда.

Michelin выходит в виде печатного путеводителя, у гида есть сайт и мобильное приложение. Сайт рейтинга не самый удобный на свете: там можно найти место по названию, по карте или по адресу. На каждый ресторан — минимум картинок и скупой перечень информации: телефон, три строчки описания и цены.

Gault & Millau

Произносится как «Го Мийо». Желтый гид появился во Франции в 1965 году. Его основали ресторанные критики Анри Го и Кристиан Мийо как конкурента Michelin, изначально оценивающего только рестораны высокой кухни. Gault & Millau фокусировался на проектах новой волны (nouvelle cuisine). Спустя десятилетия эти различия стерлись.

Эксперты Gault & Millau посещают рестораны анонимно и начисляют каждому проекту от 1 до 20 баллов, заведения, получившие меньше 10, в справочник не попадают. Нынешняя система оценки — «колпаки». Каждый проект оценивают по списку из 200 вопросов, 60 процентов касаются еды (креативность шеф-повара и его навыки, сезонность, гармоничность вкусовых сочетаний, качество продуктов и другие критерии), 40 процентов – всего остального: атмосферы, интерьеров, сервиса.

Пять колпаков — 19–19,5 и 20;

Четыре колпака — 17–18,5;

Три колпака — 15–16,5;

Два колпака — 13–14,5;

Один колпак — 11–12,5;

Ноль колпаков — 10–10,5.

В январе 2019 года гид выкупили россияне. Справочник, как и Michelin, выходит в печатной версии, в виде сайта и мобильного приложения.

The World’s 50 Best Restaurants

Рейтинг лучших ресторанов мира, который с 2002 года ежегодно составляет британский журнал Restaurant на основании тайного голосования среди более чем 1 000 рестораторов, шеф-поваров, фуд и гастрожурналистов. Этот список придумал британский журналист Джо Уорвик как современную альтернативу закостеневшему красному гиду – Уорвик также известен как автор ежегодной книги-справочника Where Chefs Eat.

Если Michelin и Gault & Millau оценивают рестораны на уровне города и страны с помощью международных анонимных инспекторов, которые сами оплачивают счет, то The World’s 50 Best Restaurants отбирает всего 100 ресторанов по всему миру на основании голосования 100 экспертов – их имена не разглашаются.

© При использовании информации гиперссылка обязательна.

При обнаружении в тексте ошибки, надо ее выделить, нажав на клавиши ctrl + enter, и отправить нам