Баку, 9 января, Лейла Мурадзаде, АЗЕРТАДЖ

Азербайджан традиционно считается страной чая, однако в последние годы культура кофе стала набирать популярность. В Баку и регионах кофейни стали главными местами встреч, работы и отдыха, а интерес к качественному приготовлению напитка из жареных и перемолотых зерен кофейного дерева вырос в разы.

Как сообщает АЗЕРТАДЖ, в нашей стране кофе часто становится поводом для долгой беседы. В отличие от итальянцев, которые в основном пьют эспрессо на бегу, у нас принято сидеть с чашкой кофе долго, наслаждаясь каждой капелькой, так же, как и во время традиционного чаепития.

Однако мы затронем другой - не менее важный момент - сам процесс приготовления кофе. Как известно, существует множество вариантов, но мы расскажем о наиболее популярных.

Благодаря своему аромату и вкусу турецкий кофе является одним из самых распространенных напитков. Чтобы приготовить вкусный турецкий кофе с пенкой, в первую очередь необходимо тщательно подобрать ингредиенты. Когда качественный кофе, подходящая вода и правильное оборудование объединяются, традиционное кофейное удовольствие превращается в наслаждение. Кофе должен быть мелкомолотым, свежим и обжаренным. Для достижения наилучшего результата кофейные зерна можно измельчить перед завариванием. Используется в пропорции один к одному с кофе. Воду следует использовать питьевую. Для традиционного вкуса было бы лучше приготовить кофе в медной турке. Можно без сахара либо добавить небольшое количество сахара в зависимости от предпочтений. Вопреки распространенному мнению, турецкий кофе не готовится с холодной водой. Он получается гораздо вкуснее, если использовать горячую воду (65-70 градусов) и много кофе. Насыпая кофе в турку, добавляйте его с горкой. Малое количество кофе приводит к тому, что кофе получается водянистым. Следует поставить кофе на средний огонь и дождаться, пока он закипит. Как только поверхность кофе станет темной, поднимите кофейник на секунду и снимите с огня. Затем снова поставьте на огонь и, как только кофе начнет вскипать, перелейте его в чашки, не дожидаясь образования пены.

Эспрессо - это крепкий черный кофе, который готовят, пропуская горячую воду под высоким давлением через мелкомолотые кофейные зерна, который также можно считать одним из любимых напитков бакинцев. Как же он готовится? Эспрессо можно приготовить разными способами: с помощью кофемашины и кофеварки мока (гейзерная кофеварка).

Один из секретов отличного эспрессо - это помол кофе буквально за несколько секунд до того, как он попадает в кофемашину, готовый к завариванию. Одним из ключевых элементов отличного эспрессо является роль углекислого газа (CO2). Он помогает переносить нерастворимые в воде вкусовые и ароматические элементы в чашку и способствует образованию крема. Свежие кофейные зерна содержат его в большом количестве, но примерно 80 процентов накопленного CO2 выходит из кофе в течение 2 минут после помола. А для того, чтобы этого не произошло следует сократить время между помолом и приготовлением чашки кофе. Эспрессо сначала должен вытекать каплями, быть густым и маслянистым, а затем превратиться в ровную струю. Вкус должен быть чистым и сладким, с сбалансированной кислотностью. Он не должен быть кислым или чрезмерно горьким. Во время приготовления эспрессо установите таймер, чтобы увидеть, сколько времени занимает приготовление. В идеале, вы должны приготовить порцию, вес которой в два раза превышает вес молотого кофе, примерно за 30 секунд.

Если вы любитель кофе, то знаете, что капучино - один из самых популярных кофейных напитков. Идеальный баланс эспрессо, парового молока и пенной молочной пены создает кремовый и восхитительный вкус. Но как же приготовить идеальный капучино? Чтобы приготовить идеальный капучино, вам понадобятся три основных ингредиента: эспрессо/кофе, молоко и пена.

Нагрейте один стакан молока. Дайте молоку покипеть, пока по краям не появятся пузырьки, но не доводите его до кипения. Снимите кастрюлю с огня и поставьте на ровную поверхность. Взбейте молоко миксером. Увеличивайте скорость по мере того, как молоко начинает густеть. Продолжайте взбивать, пока не получите желаемый объем пены. Отмерьте 2 столовые ложки молотого кофе на 150-180 мл воды. Вы можете заварить кофе в автоматической кофеварке или френч-прессе.

Классический капучино состоит из 1/3 эспрессо, 1/3 парового молока и 1/3 пены. Вы можете разнообразить его, добавив 2-3 столовые ложки ароматизированных сиропов или даже разных видов молока, например шоколадного или ванильного, а также вы можете посыпать взбитое молоко какао-порошком или корицей для дополнительного вкуса.

Латте - популярный горячий кофейный напиток, который традиционно готовят, смешивая эспрессо с паровым молоком и небольшим слоем пены. Этот кремообразный и успокаивающий напиток пользуется большой популярностью среди кофеманов. Сначала следует приготовить 35 мл эспрессо, затем налить его в основу чашки. После взбить молоко, чтобы на поверхности образовалась пенка толщиной около 2-3 см. Необходимо держать питчер (инструмент бариста в виде кувшина или ковшика, в котором он подогревает и взбивает молоко для добавления в кофе - ред.) так, чтобы носик находился на расстоянии около 3-4 см над чашкой, и равномерно влить молоко. По мере увеличения объема в чашке питчер следует подносить как можно ближе к поверхности напитка, стараясь наливать молоко в центр. Когда питчер почти коснется поверхности кофе, наклоните его, чтобы ускорить скорость налива. При ускорении молоко ударит о заднюю стенку чашки и начнет естественным образом складываться, создавая узор на поверхности.

Приготовленный только из эспрессо и воды, кофе американо прост, но при этом может быть невероятно насыщенным и ароматным. Поскольку этот напиток состоит всего из двух ингредиентов, их качество имеет большое значение. Здесь следует обязательно использовать свежеобжаренные зерна и, по возможности, фильтрованную воду. После приготовления эспрессо нужно налить его в кофейную чашку, затем добавьте горячую воду. Соотношение эспрессо и воды должно быть 1/3 или 1/4. Традиционно в американо не добавляют молоко и подсластители.

Мы также решили узнать какой кофе наиболее предподчтительный в Баку. Проведя небольшой опрос, стало известно, что в тройку лучших вошли латте, капучино и американо. Мягкий вкус и молочная пенка латте и капучино остались вне конкуренции. Но нашлись и те, кто обязан бодрому духу лишь американо.

Часть опрошенных оказалась и любителями шоколадного мокко, а другая все же призналась, что чай в Азербайджане - это святое и никакие кофейные зерна не заменят им вкуса свежезаваренного ароматного напитка.