Испанские исследователи призывают к осторожному использованию цветов в гастрономии
Мадрид, 25 августа, АЗЕРТАДЖ
Исследователи из Университета Гранады предупреждают о необходимости с большей осторожностью использовать цветы в гастрономии, поскольку те, кто употребляет их в пищу, практически не защищены с юридической точки зрения.
По словам исследователя университета Гранады Лоренсо Риваса Гарсии, употребление цветов в качестве пищевых продуктов подпадает под Регламент (CE) 258/97 Европейского парламента, изданный 27 января 1997 года и включающий новые пищевые ингредиенты. Те многочисленные продукты, которые до выпуска этого документа не рассматривались как продукты питания, должны проходить системный контроль в странах Евросоюза.
Европейский документ EFSA, регламентирующий безопасность пищевых продуктов, указывает максимальное количество пестицидов, допустимое в съедобных цветах, и требует, чтобы все используемые в гастрономии растения имели этикетку, содержащую полную информацию о продукте, его производителе и рекомендациях по употреблению. Прежде чем попасть на рынок, съедобные растения должны пройти несколько этапов санитарного контроля.
Пищевая ценность цветов до сих пор не изучена, но в целом считается, что она низкая, и главная роль цветов в гастрономии - украшать блюда и придавать им уникальный аромат.
Нигяр Джафарли
собкор АЗЕРТАДЖ
Мадрид
Другие новости раздела
