Кулинарное путешествие по Апулии: Бари
Баку, 17 октября, Эмиль Эюбов, АЗЕРТАДЖ
Апулия – колоритный регион на юго-востоке Италии, известный своими аграрными традициями. Бесконечные оливковые рощи соседствуют здесь с пышными фруктовыми садами, а молочные фермы – с рыбацкими поселениями. Благодаря мягкому средиземноморскому климату в сезон рынки изобилуют разнообразием субтропических фруктов. А по производству оливкового масла Апулия занимает первое место в Италии. Местные сыры приобрели известность во всем мире, а рыбные рестораны рекомендуются лучшими путеводителями. Неудивительно, что туристы едут в Апулию, чтобы насладиться местной кухней: попробовать таралли и орекьетте, бурату и сэндвич с щупальцами осьминога. Однако – обо всем по порядку!
Вареные осьминоги и позорный столб
Азербайджан и Италию связывает прямое авиасообщение. Из Баку примерно за 5 часов можно добраться до Рима или Милана. Для путешествия в Апулию удобнее будет прилететь в Рим, а оттуда пересесть на рейс внутренних авиалиний до Бари – столицы региона (лететь менее часа). Из Рима в Бари также можно добраться на поезде или автобусе (4-5 часов).
Бари – город-порт, издревле известный в качестве морских ворот, соединявших Европу с Балканами и Ближним Востоком. И сегодня отсюда отходят паромы, идущие в Хорватию, Монтенегро, Албанию и Грецию. Первым делом гости города устремляются на набережную – Лунгомаре-ди-Бари, протянувшуюся вдоль Адриатического моря примерно на 15 километров, что делает ее самой длинной набережной Италии. Это популярное место для прогулок и пробежек, разделенное на пять отдельных участков. На отрезке набережной в центре города можно видеть сотни пришвартованных к берегу рыбацких лодок и катеров. Здесь же на пристани рыбаки демонстрируют свой улов, предлагая приобрести его всем желающим.
В емкостях с морской водой – рыба различных видов, каракатицы, кальмары, осьминоги. Последние являются популярным продуктом местной кухни. Сэндвичи с красными щупальцами осьминога (меняют цвет при готовке) можно встретить в кафе и киосках уличной еды, а в меню ресторанов вы найдете и более изысканные блюда из этого головоногого моллюска. Мясо осьминога имеет своеобразный запах и немного сладковатый вкус. В целом этот диетический продукт, богатый белком, при правильном приготовлении считается деликатесом.
Еще одной заметной достопримечательностью набережной Бари является белоснежное колесо обозрения Blue Sky Wheel, которое ночью вспыхивает разноцветными огнями иллюминации. Из его кабинок с высоты 45 метров открывается панорамный вид на город и море. Прогулка по набережной неизбежно выведет вас к стенам старого города – Бари-Веккья, представляющего собой лабиринт из узких переулков и двориков, с разбросанными тут и там небольшими площадями с историческими дворцами. Перед входом в старый город можно увидеть место раскопок Аппиевой дороги Траяна, построенной в начале II века и являющейся отдельным маршрутом от первоначальной Аппиевой дороги, берущей начало в Риме.
В старом городе сохранилось несколько до сих пор работающих каменных питьевых фонтанчиков. Самым известным из них является «Фонтана делла Пинья» («Фонтан с сосновой шишкой») на главной площади. А на рыночной площади Пьяцца Меркантиле можно видеть позорный столб («Колонна Инфаме»), к которому привязывали несостоятельных должников.
Фокачча, ореккьетте и таралли
Прогулка по старому городу неизменно сопровождается кулинарными открытиями. К примеру, в одной из его старинных пекарен – Panificio Fiore, обслуживающей посетителей уже более 100 лет, готовят лучшую в Италии фокаччу. Эта толстая лепешка в Апулии имеет свои особенности. Фокачча по-барийски бывает как минимум трех видов: с помидорами и оливками, картофелем и луком. Внешне она напоминает пиццу с более пышным и мягким тестом. Так же как и пиццу, фокаччу подают целиком, либо разрезанной на ломтики, и поедают теплой.
Пожалуй, главным «кулинарным аттракционом» Бари-Веккья является улица Arco Basso, которую также называют улицей ореккьетте. Здесь местные жительницы прямо на улице на столах возле своих домов лепят традиционную пасту в форме ушек. Orecchiette с итальянского так и переводится – «маленькие ушки». Этот вид макаронных изделий является визитной карточкой Бари и неотъемлемой частью кулинарных традиций Апулии. Благодаря различным добавкам получаются ореккьетте разных вкусов и расцветок. Улица привлекает массу туристов, желающих посмотреть, как изготавливаются ореккьетте и при желании приобрести понравившуюся пасту. Ее готовят так же, как обычные спагетти, и подают с различными соусами.
Здесь же можно приобрести и другой местный специалитет – таралли – небольшие мучные изделия, напоминающие баранки. Считается, что рецепт таралли придумали в Апулии еще в 1400 году. Со временем он совершенствовался, и сегодня можно приобрести таралли с луком, перцем чили, оливками, семенами фенхеля, сушеными помидорами и другими добавками. Существуют также сладкие варианты, посыпанные сахаром или глазированные.
Мороженое с перцем и итальянская сиеста
Кстати, на десерт можно побаловать себя и местным мороженым в заведении Gentile, работающем с 1880 года. Здесь предлагается широкий выбор домашнего мороженого – джелато, в том числе традиционные вкусы, такие как фисташковое, ореховое или цитрусовое. А их линейка Speziali включает ягодное джелато со свекольным соком и нотками сушеного перца чили, ванильное – с тремя видами перца, банановое – с корицей и розовым перцем и прочую экзотику.
После старого города интересно обследовать и улицы современного Бари, благо оживленный торговый район расположен поблизости от Бари-Веккья. Перпендикулярно главной исторической улице Бари – Корсо Кавур, известной своими элегантными архитектурными строениями, тянется множество не менее колоритных улиц. В их числе и основная торговая улица города – Виа Спарано, известная своими бутиками дорогих дизайнерских брендов. Это пешеходная улица, что делает ее приятной для прогулок.
Только имейте в виду одну местную особенность: множество заведений, включая магазины и рестораны, работающие с утра, примерно к часу дня закрываются на долгий перерыв и вновь открываются ориентировочно после 15:00. Впрочем, подобная практика распространена во многих итальянских городах. Чтобы компенсировать простой, магазины часто работают до позднего вечера, вплоть до 21:00.
Вместо послесловия
Самое интересное еще впереди! Из следующей части нашего рассказа вы узнаете, что такое массерия, что роднит моцареллу с бурратой, почему хлеб из Латерци такой особенный, зачем при постройке домов в Альберобелло не использовали раствор, и о многом другом…
Другие новости раздела
