Gutab-eine der Spezialitäten der aserbaidschanischen Küche
Baku, 14. März, AZERTAC
Die aserbaidschanische Küche ist eine der traditionsreichsten der Welt. Zu ihren Spezialitäten gehört auch der sogenannte ”Gutab“ - gefüllte Teigtaschen.
Gutab wird mit frischen Kräutern zubereitet. Man mischt verschiedene Saucen in die Kräuter- zum Beispiel Kirschpflaumen- oder Granatapfelsauce. Das gibt einen besonderen Geschmack.
Gutab besteht aus einem dünngerolltem Teig, der mit frischen Kräutern oder Hackfleisch gefüllt wird, und dann kurz auf einer traditionellen, dom-förmigen Pfanne angebraten wird.
Das Rezept ist durch einen Zufall entstanden: Da beim Brotbacken oft etwas Teig übrig bleib, hat man irgendwann begonnen, diesen Teig zu nutzen, und daraus entstand der Gutab.
Es gibt viele verschiedene Arten von Gutab. Je nach Region variieren die Zutaten und die Kochweise. Einer der typischsten Gutabs des Landes stammt aus der Küstenregion des kaspischen Meeres: Der sogenannte “Gutab von Jorat”. Er ist mit Kamelfleisch, Kürbiskernen oder Käse gefüllt und wird in einem traditionellen Ofen gebacken.
Gutab zeichnet sich vor allem durch seine Vielfalt und Schlichtheit aus.
Diese facettenreiche Spezialität passt sehr gut zu einem Land, in dem aufgrund der geographischen Begebenheiten alle vier Jahreszeiten gleichzeitig auftreten können.
Gutab passt zu jeder Gelegenheit: Mittags, abends oder auch als Snack zwischendurch.
ZUTATEN:
Mehr - 500 g
Wasser - genug für einen festen Teig
Lamm - 400 g
Tierfett - 100 g
Salz
Pfeffer
Zwiebeln - 4 Stück
ZUBEREITUNG:
Aus Mehl und Wasser einen festen Teig kneten. 1 Teelöffel Salz hinzugeben. Für 30-40 Minuten zugedeckt gehen lassen. Teig zu einer 1 mm dicken Fläche mit einem Durchmesser von ca. 25cm ausrollen.
Lamm, Fett und Zwiebeln im Fleischwof zerkleinern. Salz und Pfeffer hinzufügen. Eine dünne Schicht der Füllung auf eine Hälfte des Teigs geben und mit der anderen Hälfte bedecken. Die Seiten zusammendrücken. In einer Pfanne mit etwas Öl von beiden Seite kurz anbraten. Vor dem Servieren mit Butter und Sumach garnieren.
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